潘多洛&潘妮朵尼

简介

潘妮朵尼(Panettone),意大利著名的圣诞水果面包

用料1 (中种面团)

高筋面粉 100克
即溶酵母 2克
鲜奶 75克

用料2 (主面团)

高筋面粉 200克
无盐黄油 100克
细砂糖 60克
1/4小勺
即溶酵母 2克
蛋黄 35克
全蛋 50克
鲜奶 35克
柠檬皮屑 1/4小勺

潘多洛&潘妮朵尼的做法  

  1. 中种面团的材料混合揉面团,盖上保鲜膜发至3-4倍大

  2. 中种面团和主面团除黄油以外的材料混合,搅拌至面团光滑,面筋扩展,加入软化的黄油,搅拌至完全阶段

  3. 加入柠檬皮屑,搅拌均匀,蒙保鲜膜,松驰30分钟

  4. 面团分割成2份,排气滚圆后放入烤模,温暖湿润处发酵至9分满

  5. 烤模表面盖上锡纸,再压上耐高温的铁板或烤盘等重物,烤箱预热175度,中下层,35分钟

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