酒店土司

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用料  

高筋面粉 250克
牛奶 167克
酵母 2.4克
10克
麦芽糖 25克(糖浆也可以)
4.7克
蛋液 25克
黄油 12.5克
额外的黄油 8克

酒店土司的做法  

  1. 后油法揉至面筋扩展,面团光滑,加入软化黄油

  2. 揉至面筋完全阶段,可以拉出薄而透明,有弹性的膜

  3. 温暖湿润处发酵至2.5倍大

  4. 分割出220克面团,均分成6份,另外一部分240克,分成3份

  5. 滚圆松驰15分钟

  6. 擀成椭圆形,卷起,6份的放入长条土司模,3份的放入磅蛋糕模

  7. 二发至模具9分满,用利刀划出1cm深的痕,放上黄油

  8. 烤箱中下层,180度,30分钟

小贴士

1.老王手工土司模,我用了220克面团,均分成6份,剩下的分成3份放入磅蛋糕模,我的磅蛋糕模是19x9x7,事先涂油撒粉
2.老王土司模,材料很厚实,保温好,不知道是不是这个原因,烤出来是大厚皮,磅蛋糕模的就没有
3.220克面团,无盖的,我觉得足够了,看下图,在烤箱里长的很高了
4.划面团的时候还是不够狠 ,划浅了

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