咖喱牛肉饺

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用料1 (A)

酥皮油 150克
中筋粉 200克
黄油 15克
15克(全蛋)
110克±

用料2 (B)

牛肉 200克
油咖喱 适量
洋葱 50克
砂糖 适量
适量
淀粉 10克

咖喱牛肉饺的做法  

  1. 将牛肉、洋葱切成末,一起翻炒、加油咖喱和糖、盐翻炒,最后加入用水拌匀的淀粉勾芡即可。放入碗中,待凉备用

    咖喱牛肉饺的做法 步骤1
  2. 将中筋粉倒在台面上,中间用手指搬开放入黄油和蛋液

    咖喱牛肉饺的做法 步骤2
  3. 用手指拌匀

    咖喱牛肉饺的做法 步骤3
  4. 分次加水、用手打圈揉、拌匀

    咖喱牛肉饺的做法 步骤4
  5. 揉、用力揉!直至成光滑面团

    咖喱牛肉饺的做法 步骤5
  6. 先将光滑面团用保鲜膜盖住,松弛两分钟(取出后就会更柔顺)。将面团握住一端往台面上“扔”(拍一下),把握着的面团往上方包起。再拍、包连续2-3次。再用保鲜膜包好,松弛30分钟

    咖喱牛肉饺的做法 步骤6
  7. 将酥皮油放在保鲜塑纸上,包成小长方形状(约13cm*20cm左右)(四周包紧)用擀面杖轻轻敲打并擀成长方形。放置一边待用

  8. 面团松弛后,先将双手粘备用粉,台面上撒些粉。用手轻压下,用擀面杖先轻轻敲打,让面团“苏醒”。擀面杖擀成:宽:同酥皮油同宽;长:是酥皮油的两倍,正好能包住酥皮油

    咖喱牛肉饺的做法 步骤8
  9. 面团松弛后,先将双手粘备用粉,台面上撒些粉。用手轻压下,用擀面杖先轻轻敲打,让面团“苏醒”。擀面杖擀成:宽:同酥皮油同宽;长:是酥皮油的两倍,正好能包住酥皮油

    咖喱牛肉饺的做法 步骤9
  10. 酥油面团轻轻敲打(注:手要握在擀面杖上方,否则会用力不均匀)先擀宽再擀长、不时在面饼下撒粉(过长的话,可用擀面杖卷起,台面撒粉)。第一次折叠:3、3 (从上往下折至1/3处,如图黄线处,再由下往上置顶成长方形。包入保鲜纸放入冷藏松弛20分钟。(注:不能放冷冻哦!)

  11. 取出后,第二次折叠:步骤如9,3、3,放入冰箱松弛20分钟

    咖喱牛肉饺的做法 步骤11
  12. 冰箱取出后,第三次造型:宽:20公分、长45公分(可稍长些)

    咖喱牛肉饺的做法 步骤12
  13. 用刀和尺修边、6等分;用圆形模(我用的是杯盖),修出圆角

    咖喱牛肉饺的做法 步骤13
  14. 在中间处,用毛刷刷少许蛋液(放牛肉馅,使牛肉馅和酥皮粘上)

    咖喱牛肉饺的做法 步骤14
  15. 将牛肉馅分成6份(每份约45克左右),放置刷蛋液处

    咖喱牛肉饺的做法 步骤15
  16. 将酥皮对折,上半部分稍向前倾(稍超出下半部分即可),用手指轻轻按一下馅的地方,其余部分不要按!(否则就膨不出来了)

    咖喱牛肉饺的做法 步骤16
  17. 表面刷上蛋液(也可以不刷),放入烤箱烘烤,210℃、烘烤20分钟左右后,熄火,用余热焖15分钟左右,即可

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