糖面小小酥

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用料  

酥皮油 150克
中筋粉 230克
黄油 15克
15克(全蛋)
120克±
外用砂糖 适量

糖面小小酥的做法  

  1. 搅拌成光滑面团松弛30分钟

  2. 第一次折叠:3、3 放进冰箱冷藏20分钟

  3. 取出后,第二次折叠:3、4 (先将酥皮对折,中间有留个印迹。然后从上往下折到印迹处,再由下往上折到印迹处。在中间接缝处用擀面杖轻轻按一下,稍压紧。再对折,即“叠被法”)。用保鲜塑纸包起放入冰箱、松弛20分钟

  4. 取出酥皮,第三次造型:宽19公分、长36公分。用模具压成型

  5. 外用糖装盘,平铺均匀。心型酥皮放入砂糖上面,用手轻轻压下,使之粘住

  6. 装入烤盘,200℃、烘烤20分钟左右、熄火后焖15分钟

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