莲蓉蛋黄月饼

21
人做过这道菜

用料1 

中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克

用料2 

莲蓉 约200克
咸蛋黄 11个
蛋黄水

用料3 (转化糖浆)

细砂糖 400克
180ML
新鲜柠檬汁 50ML

用料4 (莲蓉馅)

莲子 200克
糖粉 100克
植物油 90ML

莲蓉蛋黄月饼的做法1 

  1. 准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把细砂糖放入锅里

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,至少放置1天以后使用

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤6

莲蓉蛋黄月饼的做法2 

  1. 莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。(我是买了无心的莲子所以可以省去这部啦)

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 将煮好的莲子乘热,用调羹搅烂成莲泥

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 莲泥,入锅,加入糖粉,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉啦

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤4

莲蓉蛋黄月饼的做法3 

  1. 在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油,拌匀

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 筛入中筋粉和奶粉

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 面团静置1-2小时后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份,当中放咸蛋黄,包起搓圆。皮和馅的比例是2:8。我做的是83克一个的月饼,就把饼皮面团分成17克一个,莲蓉馅加蛋黄为66克

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。(注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。)放入模中

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 将模子倒扣、轻压、提起,即成型啦。(表面滚粉的话,不要滚得太多,以免烤出来的花纹不清晰)

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦!)

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

    莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤8

莲蓉蛋黄月饼的留言

关于莲蓉蛋黄月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 23 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
601 收藏

作者糖米果的其他菜谱