广式五仁月饼

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用料1 (饼皮)

中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克

用料2 

核桃仁 40克
葵花籽仁 60克
腰果 40克
西瓜子仁 60克
芝麻 40克
糖粉 80克
100克
高度白酒 10克
精炼植物油 30ML
熟糯米粉(糕粉) 150克
蛋黄水 表面刷液

广式五仁月饼的做法1 

  1. 先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入锅中炒熟。干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。和其他熟干果全部放入大碗混合均匀

    广式五仁月饼的做法 步骤1
  2. 倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子搅拌均匀

    广式五仁月饼的做法 步骤2
  3. 最后加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉,如右图,将糯米粉在锅里翻炒,炒熟即可)

    广式五仁月饼的做法 步骤3
  4. 揉成团,即成五仁馅了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了

    广式五仁月饼的做法 步骤4

广式五仁月饼的做法2 

  1. 在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油,拌匀

    广式五仁月饼的做法 步骤1
  2. 筛入中筋粉和奶粉

    广式五仁月饼的做法 步骤2
  3. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时

    广式五仁月饼的做法 步骤3
  4. 面团静置1-2小时后,根据需要分隔成小份。把五仁馅也分成相应的小份,搓圆。皮和馅的比例是2:8。我做的是83克一个的月饼,就把饼皮面团分成17克一个,五仁馅为66克

    广式五仁月饼的做法 步骤4
  5. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把五仁馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁。继续往上推,直到把五仁馅完全包住。(注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅)

    广式五仁月饼的做法 步骤5
  6. 将模子倒扣、轻压、提起,即成型啦。(表面滚粉的话,不要滚得太多,以免烤出来的花纹不清晰)

    广式五仁月饼的做法 步骤6
  7. 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦!)刚烤好的月饼是不能吃的,因为很硬,要放一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。最好是2-3天后再吃,就会更好吃啦

    广式五仁月饼的做法 步骤7
  8. 烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

    广式五仁月饼的做法 步骤8

小贴士

五仁馅很好做的,也可按照自己喜好,加自己喜欢吃的五仁。
做好的五仁馅,需要静置至少30分钟。

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