冰皮月饼

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用料1 (饼皮)

糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 25克
糖粉 30克
牛奶 120ml
炼乳 30ml
白油 30ml(我用葵花子油代替了)
糕粉 少许(就是糯米粉放锅里用小火炒熟)

用料2 (奶黄馅)

黄油 50克
鸡蛋 3只
澄粉 50克
吉士粉 2大勺(量勺15cc的那种两勺)
牛奶 130ml
糖粉 150克

冰皮月饼的做法1 

  1. 黄油室温软化后打散

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 分次放入糖粉,搅拌均匀

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 分次放入鸡蛋,搅拌均匀

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 一次倒入全部牛奶拌匀

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 放入澄粉和吉士粉搅拌均匀

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 将调好的面糊隔水大火蒸,每隔10分钟搅拌一下,一定要拌匀,共25分钟左右即可

    冰皮月饼的做法 步骤6

冰皮月饼的做法2 

  1. 将所有材料(除糕粉外)混合、调匀成面糊

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 将调好的面糊,用保鲜膜包好,静置30分钟左右

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 然后入蒸锅,大火蒸25分钟,蒸熟即可。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 稍冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,奶黄馅分成20克一个。在手上拍点糕粉防粘,面皮捏开,包入馅子后收口搓圆。入模压紧,脱模即可

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 如想要把冰皮月饼做得好看,就把喜欢的(颜色)着色果粉(如抹茶粉、可可粉、西瓜粉)添加在第1步,一起混合即可

    冰皮月饼的做法 步骤5

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