虎皮蛋卷

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用料1 (虎皮)

蛋黄 125克(约7个)
低筋粉 20克
砂糖 45克
精制油 15克
2克

用料2 (夹心蛋糕)

低筋粉 95克
鸡蛋 250克(约5个)
糖粉 38克
精制油 35克
50克
1克
泡打粉 1克
砂糖 55克
塔塔粉 2克

用料3 (鲜奶油馅)

淡奶油 100克
砂糖 30克

虎皮蛋卷的做法  

  1. 先做皮。先把烤盘刷一层油,铺上油纸,待用

    虎皮蛋卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠,使之程淡黄色

    虎皮蛋卷的做法 步骤2
  3. 加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀

    虎皮蛋卷的做法 步骤3
  4. 筛入低筋粉拌匀,至面糊

    虎皮蛋卷的做法 步骤4
  5. 将面糊倒入盘中,轻轻刮平,入烤箱烘烤,上:230℃/6-8分钟左右

    虎皮蛋卷的做法 步骤5
  6. 皮,出炉啦。像“虎皮”吧。把它放在一边待凉,去做夹心蛋糕咯

    虎皮蛋卷的做法 步骤6
  7. 将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀

    虎皮蛋卷的做法 步骤7
  8. 筛入低筋粉、泡打粉,搅拌均匀,成面糊

    虎皮蛋卷的做法 步骤8
  9. 将蛋黄和蛋白分开

    虎皮蛋卷的做法 步骤9
  10. 在面糊中加入蛋黄,搅拌均匀

    虎皮蛋卷的做法 步骤10
  11. 蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中,快速打至湿性发泡

    虎皮蛋卷的做法 步骤11
  12. 取1/3,加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中,轻轻拌匀

    虎皮蛋卷的做法 步骤12
  13. 将面糊倒入烤盘中,刮平。180℃/18分钟左右

    虎皮蛋卷的做法 步骤13
  14. 出炉、待凉,翻面撕下油纸(还有蛋糕皮也撕下油纸)

    虎皮蛋卷的做法 步骤14
  15. 做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打,至硬(不滴状)

    虎皮蛋卷的做法 步骤15
  16. 铺上油纸,正面朝下,“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处,在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀(但不要切断!)以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方,(纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面,将蛋糕包起)(卷的时候没法拍照,没人帮忙,下次做其他卷的时候再补上吧)卷好后,用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后,打开纸将蛋糕切成片

    虎皮蛋卷的做法 步骤16

小贴士

“虎皮”很快会熟,要注意时间哦!卷的时候,纸卷擀面杖、卷在蛋糕前面,将蛋糕包起。

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