蛋黄酥

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用料1 (油皮)

中粉 150g
黄油 50g
5g
65g

用料2 (油酥)

低粉 120g
黄油 60g

用料3 

咸蛋黄
栗子膏

蛋黄酥的做法  

  1. 油皮:中粉150g,黄油50g,糖5g,水65g

  2. 黄油、糖、中粉,用手搓成小屑屑

  3. 加水,揉啊揉,揉成光滑的面团,面要多揉揉,揉出筋性比较好,然后保鲜膜包好,醒30分钟左右

  4. 油酥:低粉120g,黄油60g

  5. 然后把它们抓啊抓,揉啊揉,揉成团,其实这个时候黄油的不好就出现了,天冷,不好揉成团,我就开着烤箱,然后再开着烤箱的门,在烤箱门那揉,唉

  6. 然后做馅,咸蛋黄喷上酒,180度烤至变色就可以用了。我这次没用豆沙,也没用莲蓉,用的是在海那买的栗子膏。栗子膏21g左右,配一整个咸蛋黄

  7. 用栗子膏把蛋黄包起来,这个时候油皮醒的差不多了

  8. 油皮分成18g一个,油酥12g一个

  9. 然后把油皮按扁,把油酥包起来

  10. 就像包月饼那么包,然后收口朝上

  11. 再按扁,擀成牛舌状

  12. 再卷起,醒个15分钟

  13. 再按扁,擀成细长条,这个时候黄油已经硬到不行了,唉

  14. 再卷起来,再醒个25分钟

  15. 然后大拇指把中间按下

  16. 把四边往中间收,收成球型,然后按扁,擀圆

  17. 取馅包入,还是月饼那么包起来

  18. 刷上蛋黄,撒上芝麻,180度,半个小时左右

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