冰糖肘子

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用料  

肘子
冰糖

冰糖肘子的做法  

  1. 准备一锅水,放入葱段、拍散的姜,倒入一些酒,放入肘子,煮上20分钟左右,让肘子基本断生

  2. 然后捞出来,清洗干净肘子的表面

  3. 肘子上多少会残留一些晶莹的毛发,可以在火上烤一下,然后刮干净。也可以用专门取毛发的小镊子,收拾干净

  4. 用厨房纸把表面的水都擦拭干

  5. 炸肘子,我只用了比平常炒菜多一倍的油,在锅里用煎的,这样比较省油啦

  6. 不过要时不时翻一下,这就很恐怖了,所以要拿着锅盖在自己的前面遮挡一下,很有必要

  7. 总之炸到表面略微焦黄,有虎皮的感觉就可以了

  8. 然后倒出一半的油,小火把冰糖炒融化

  9. 有些焦糖色后,倒入少许开水,稀释一下

  10. 再放入一些老抽,就可以把肘子放进锅中,上糖色了

  11. 等肘子均匀上了糖色之后,再另外的砂锅中,放入八角、桂皮、香叶、草果

  12. 把肘子放进锅中,加入开水,基本能没过肘子

  13. 再放适量的白糖、生抽

  14. 大火煮开后,换小火,盖盖子,煮上一个小时,其间时不时翻一下面

  15. 然后改中火,再咕嘟半个小时

  16. 然后放入适量的盐,再咕嘟半个小时。基本上就OK啦!两个小时是起码的,当然可以再咕嘟一会,会更软烂。两个小时的火候,皮吃上去还略微有一些Q度在

  17. 最后就是摆盘了,都摆好之后,盛出一些烧肘子的汤,烧开后,勾个薄芡,最后淋在肘子上,就完成啦

小贴士

这个上糖色的方法,可能不够正统,我也是自己想出来的,但是我觉得效果还是不错的,新手应该比较好操作的。不过我用的是不粘锅,上糖色的过程也没有粘锅糊锅的现象,所以不是用不粘锅的同学,要注意火要关小哦!

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