麻辣手指螺

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用料  

一小块
辣椒 一小把
花椒 1小搓
大蒜 五六瓣
米酒
紫苏
假蒌叶子
酸笋
老干妈辣酱
高汤

麻辣手指螺的做法  

  1. 敲好的螺回家先用水冲洗

  2. 炒锅里放半锅水,加姜、酒,烧开后,把螺放进去烫一下,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉

  3. 用水再冲干净,沥干水份待用

  4. 辣椒,花椒,用水冲洗表面的尘

  5. 大蒜去皮,姜切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡成姜汁酒

  6. 紫苏、假蒌叶子摘下,洗净切指宽的条

  7. 酸笋切丝/粒/块

  8. 白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出

  9. 开火,锅烧热,放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来

  10. 加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙,慢火煸出红油来

  11. 加炒过的酸笋,炒几下,把螺倒进去,翻炒,加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒,全加进去,炒

  12. 倒入高汤(比如猪骨汤),大火煮开,转小火焖十五到二十分钟

  13. 等汁收得差不多了,撒入一把紫苏,炒两分钟,出锅

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