南瓜小馒头

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简介

这不是染色小馒头

用料  

熟的小南瓜泥 150克
全麦营养粉 300克
牛奶 50克
30克
酵母 3克

南瓜小馒头的做法  

  1. 小金瓜,吃了一个,还剩这一个~

    南瓜小馒头的做法 步骤1
  2. 小南瓜切一小块,刨掉硬皮,切小块,均均地摊在碟子上,松松地加盖保鲜膜,放微波炉里转,大概2分30秒。出来刚刚好,熟了~~要是南瓜的水份太多,还可以掀开保鲜膜,再转十几二十秒,去掉多余水份,钟意教的。这种金瓜水份不太多,我就没有增加时间。自己惦量着看吧

    南瓜小馒头的做法 步骤2
  3. 把熟南瓜片放到搅拌桶里,趁热加上糖,拌一拌,压一压,把南瓜压成泥状。若是追求馒头细腻感,可以把南瓜泥过筛,去除掉一些纤维,不过我觉得纤维也挺好的~

  4. 将面粉、酵母放到搅拌机,开始和面。由于南瓜的含水量以及不同品牌的面粉的吸水率有差异,刚开始面粉还没吸水,可能会看起来干干的,牛奶就不要一次性倒完,要一点一点加,省得面团太稀太软了,又得增加面粉

    南瓜小馒头的做法 步骤4
  5. 用慢速揉面,一个是机器这么要求的,只能用慢速,第二个是因为快速的话,面粉会飞出来。有机器就用机器,比较省力。没有就用手,把材料放在盆里,用手揉,一直揉到三光:面光、手光、盆光

    南瓜小馒头的做法 步骤5
  6. 和好的面团,是稍微硬一些的,发酵后还会变软。把面团整成一个圆球型,收口朝下,放在盆里,盖上湿布或者保鲜膜,在温暖处让它发酵

    南瓜小馒头的做法 步骤6
  7. 发到两倍大。视室温不同,需要的时间长短也不一样。中式面食其实也可以不用二次发酵,揉好面团后就直接整形,发好后就可以上锅蒸的。不过我可能做面包多了,比较喜欢二次发酵

    南瓜小馒头的做法 步骤7
  8. 把发好的面团取出,揉面,把里面的气体排出来,假如太湿粘,可以撒少量的干粉。一定要揉够揉透,不然蒸出来的馒头会疙疙瘩瘩的,不好看。我用了电动压面机来压的,1档,反复压上几次。擀成长方形的片状

    南瓜小馒头的做法 步骤8
  9. 从一边开始卷起,卷实呈长条状。要是面皮表面有太多干粉,就用小刷子蘸点水刷在表面,这样才会粘得紧

  10. 用利刀切小段,就是刀切馒头生胚。这个份量大概做了25个左右

  11. 蒸笼布用水湿透,拧干,铺在蒸笼里,将馒头生胚间

  12. 隔着摆放,盖上盖,醒二十到三十分钟

  13. 冷水上锅,用中大火蒸15分钟左右,熄火,焖三五分钟,开盖,抽掉蒸笼布~

  14. 蒸好的小馒头颜色很漂亮,天然的金黄色。我没有把南瓜泥过筛弄得很细腻,隐约还会看到有一丝丝纤维状

小贴士

用的是全麦面粉,里面含有一些麸皮,成品就没有用中筋面粉来的那么光洁细腻。但是绝对的营养好吃哦~
钟意说南瓜泥的比例不要弄得太高,会影响口感。她是用250克粉,100克南瓜泥。

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