薄荷香煎金丝鱼

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用料  

金丝鱼
酱油
蒜末
姜末
薄荷叶末

薄荷香煎金丝鱼的做法  

  1. 金丝鱼,刮鳞,去除腮、肠、胆,可以买鱼的时候请摊主帮忙清理。洗干净,滴干水。或者用厨房用纸将鱼身上的水份吸干

  2. 用平底不粘锅来煎,大火,锅烧热后倒油,油可以稍微多一点。要是普通的铁锅,倒油后,均匀地撒入少许盐,再将鱼下锅,这样也可以不破皮。煎上几分钟后,轻轻晃动锅子,鱼身可以移动,就转中火继续慢慢地煎,煎到鱼皮干硬,焦黄,翻身煎另一面。假如轻轻晃动锅子,鱼身不动,有粘住的感觉,就不要动它,也不要拿铲子硬铲,加热多一会就会分离咧。假如煎的过程中,油变少了,要再倒一点进去。两面都煎好以后,铲出来装碟

  3. 煎好的金丝鱼,其实也可以这样吃了,海鱼本身是有一点点咸味的。不过我还比较喜欢淋一点酱,用少许油爆香蒜米姜末薄荷叶末,倒酱油,加少少糖,滴几滴醋打汁,浇在鱼上面,放几片完整的薄荷叶装饰~OK了

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