椰蓉吐司(汤种)

简介

份量:450克吐司模2个。

用料1 (面团材料)

A、高筋面粉 475克
奶粉 25克
细砂糖 90克
7.5茶匙
快速干酵母 7.5克
B、全蛋 50克
135克
汤种 150克
C、无盐奶油 50克

用料2 (内馅)

无盐奶油50克
细砂糖(最好先打成粉状)50克
蛋液 50克
椰蓉 100克

椰蓉吐司(汤种)的做法1 

  1. 面团材料A、B倒进搅拌缸,用钩状搅拌器慢速搅拌,面团成团后,加入奶油搅拌至完成阶段(可拉开呈薄膜状,即传说中的白手套,破洞边缘光滑)

    椰蓉吐司(汤种)的做法 步骤1
  2. 基本发酵。将面团取出,收成一个光滑的圆团,收口朝下,放入盆中,盖上保鲜膜,室温下做基础发酵。现在这种天气大概需要40分钟左右。发到约2倍大。基本发酵的检测:食指沾上面粉,从面团中间剌到底,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度

    椰蓉吐司(汤种)的做法 步骤2
  3. 分割滚圆。分割成均匀的2等份,滚圆,进行间发酵(加盖保鲜膜),时间在10-15分钟

    椰蓉吐司(汤种)的做法 步骤3
  4. 整形。面团收口朝下,用擀面杖擀压排气,擀成长方形。涂抹上椰蓉馅,卷起呈条状,条状的长度和吐司模长度一样。收口要粘紧,收口朝下放入吐司模

    椰蓉吐司(汤种)的做法 步骤4
  5. 最后发酵。我没有发酵箱,放微波炉里做最后发酵。里面先放一小杯水,转1分钟加热,再把吐司模放进去。关上。等吐司发好,取出刷蛋液

    椰蓉吐司(汤种)的做法 步骤5
  6. 烤箱烘焙。烤箱180度预热,上火150,下火180度,烤35分钟。烤好后趁热立刻脱模,防止面包收缩

    椰蓉吐司(汤种)的做法 步骤6

椰蓉吐司(汤种)的做法2 (椰蓉馅制作)

  1. 室温下软化奶油,打散,加入糖打匀,分几次加入打散的蛋液,打均,加入椰蓉,拌均成椰蓉馅

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