鸭丝麻酱凉拌面

简介

在两广有一种习俗:冬至鱼生,夏至狗肉,夏至这天吃狗肉能祛邪补身,抵御瘟疫等。而在全国大部分地区则是:冬至饺子,夏至面,意思是到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了,这时气候炎热,吃些生冷之物可以降火开胃,又不至于因寒凉而损害健康。

用料  

鸭丝麻酱凉拌面的做法  

  1. 凉拌面一般选用碱水湿面,加了碱水的面条有韧性,口感筋道。当然你不喜欢加碱的,用普通的湿面条也行。自己做,或者市售的都行。市售的,一般买1块5钱,能够一家三口吃了。胃口特别好的,自己酌量加

  2. 烧一锅水,放点盐,烧开以后,将面条抖散放进去煮,煮开后,可以点一次凉水,煮到面条约八成熟即可,凉拌面不能煮得太软太烂,没有嚼头,刚刚过,有点硬心是最好的,这样吃起来才会爽滑,筋道,有嚼劲,又不会结成一坨。煮好的面条,捞出来,沥干水,挑抖着散热,可以加外电风扇在旁边吹,散热到面条冷却,倒少许香油,拌开,面条就会根根分明,不粘在一起。一定要等面条的水份散光后才能加油,不然就会使面条油呼呼的,湿湿的,发软,还要粘在一起

  3. 然后就开始调制百搭调味酱汁:芝麻酱+花生酱+白砂糖+生抽,一点点儿调入凉开水,顺时针打匀成合适稠度。再淋芝麻香油、现焙的芝麻仁、香菜,干辣椒红油和鲜朝天椒圈,即成。拌面的酱汁可以调得稍微稀一点,好拌,除了用凉开水,也可以用没有加盐的淡汤

  4. 干辣椒红油的做法:用小锅加热3汤匙油,放点姜丝进去炸,炸到发黄捞出来,把辣椒面放在小碗里,加少许盐和糖、有芝麻可以放点,将小锅离火,浇在上面,搅拌一下就好了。现做的辣椒油很香很麻,很够味。假如你喜欢麻辣味,可以在辣椒粉里再加点花椒,辣椒粉和花椒粉按3:2比例,麻辣味的,也很棒

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