鸭丝麻酱凉拌面

凉拌面一般选用碱水湿面，加了碱水的面条有韧性，口感筋道。当然你不喜欢加碱的，用普通的湿面条也行。自己做，或者市售的都行。市售的，一般买1块5钱，能够一家三口吃了。胃口特别好的，自己酌量加

烧一锅水，放点盐，烧开以后，将面条抖散放进去煮，煮开后，可以点一次凉水，煮到面条约八成熟即可，凉拌面不能煮得太软太烂，没有嚼头，刚刚过，有点硬心是最好的，这样吃起来才会爽滑，筋道，有嚼劲，又不会结成一坨。煮好的面条，捞出来，沥干水，挑抖着散热，可以加外电风扇在旁边吹，散热到面条冷却，倒少许香油，拌开，面条就会根根分明，不粘在一起。一定要等面条的水份散光后才能加油，不然就会使面条油呼呼的，湿湿的，发软，还要粘在一起

然后就开始调制百搭调味酱汁：芝麻酱+花生酱+白砂糖+生抽，一点点儿调入凉开水，顺时针打匀成合适稠度。再淋芝麻香油、现焙的芝麻仁、香菜，干辣椒红油和鲜朝天椒圈，即成。拌面的酱汁可以调得稍微稀一点，好拌，除了用凉开水，也可以用没有加盐的淡汤

干辣椒红油的做法：用小锅加热3汤匙油，放点姜丝进去炸，炸到发黄捞出来，把辣椒面放在小碗里，加少许盐和糖、有芝麻可以放点，将小锅离火，浇在上面，搅拌一下就好了。现做的辣椒油很香很麻，很够味。假如你喜欢麻辣味，可以在辣椒粉里再加点花椒，辣椒粉和花椒粉按3：2比例，麻辣味的，也很棒