醉腰花

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用料  

猪腰子 三只
绍酒 2匙
生抽 2匙
少许
鸡精 少许
蚝油 1/2匙
葱花 少许
蒜泥 适量
胡椒粉 少许
麻油 少许

醉腰花的做法  

  1. 猪腰清理干净,切除内部的白色和深红色组织.见附图A

    醉腰花的做法 步骤1
  2. 把一个腰子对半切开后再一分为二,每片改刀切成象梳子一样的形状.见附图B.

    醉腰花的做法 步骤2
  3. 把处理好的腰花入滚水汆烫至熟,立刻捞出投入冰水中冷却.这样腰花才会脆嫩.我是头天先把饮用水放冰箱冷藏.见附图C

    醉腰花的做法 步骤3
  4. 将所有调味料混合均匀,成醉汁.见附图D

    醉腰花的做法 步骤4
  5. 滚水中加一点点盐和油,把青菜汆烫至熟备用.

  6. 腰花装盘,边上围青菜.浇上醉汁即可.

小贴士

如果提前制作,腰花遇咸味会出一点水,倒掉那些清水就可以,并不影响口味,但腰花会比较瓷实.

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