山楂冰糖卤鸭

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简介

山楂的性味:性酸,味甘。功能主治:消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
少量入菜口感清酸,也有利于消食,特别是红烧肉菜,非常合适.我会陆续推荐几款用山楂调味的菜.

用料1 

光鲜嫩鸭 一只
干山楂 10来片
姜片 少许
葱段 几根
冰片糖 一条(或者红砂糖或者白糖1匙)
冰糖 适量

用料2 (调料包(用纱布或者咖啡滤纸包好.))

山楂冰糖卤鸭的做法  

  1. 鸭子洗干净后入冷水烧开,滚出血沫后即关火,用水冲洗干净.

  2. 另起冷水锅,一次性放入足够淹没鸭子的水,把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去,用3匙生抽调味,1小匙老抽提色.

  3. 大火烧开锅后转中火卤制.中途记得常常给鸭子翻身,防止沾锅,也使入味均匀.

  4. 待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上.

  5. 40分钟左右时候关火,让鸭子浸泡在卤水中一段时间.(我是中饭后开始卤制,泡到快做晚饭的时候)其间可以把浮油撇去

  6. 重新启火,烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用.锅内的汤汁收濃即可.

  7. 鸭子切件,可以就这么上碟,也可以浇上濃卤汁.

小贴士

鸭肉瓷实纤维粗壮,比较难入味,中途停火浸泡可以达到比较好的效果.

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