家乡腊翅尖

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用料1 

翅尖 12磅

用料2 (酱汁)

豉油鸡汁 一瓶
生抽 1.8立升
白糖 5大匙

家乡腊翅尖的做法  

  1. 磅翅尖我用了一瓶李锦记的豉油鸡汁和1.8立升的生抽,5大匙白糖,充分混合成酱汁后把洗净沥干水份的翅尖泡入,室温过夜

    家乡腊翅尖的做法 步骤1
  2. 然后如流程图A把浸泡后的翅尖放在铁网(我用了烤箱里的烤架)摊开凉在地下室的暖气系统,热水炉间那里.地上铺好纸以防有酱汁滴落

    家乡腊翅尖的做法 步骤2
  3. 小时后就如图B了.翅尖外表发干,但内里的肉还是有点柔软的.就好了,不能太干,不然没有吃头了.(腊鸡腿我用了60小时)

    家乡腊翅尖的做法 步骤3
  4. 用食品袋分装,放冰箱冷冻格,可以保存很久

  5. 随时取用,稍微用水冲一下浮尘,直接把翅尖放笼屉上,如图C,不要盛在容器里,大火蒸20分钟就可以了

小贴士

口感韧而有弹性,腊香扑鼻,咸中带甜.佐酒配粥都绝好.
配方可以随意更改的.主要是要用生抽淹没材料的量,没有豉油鸡汁就多一点点白糖加点生姜就可以了.
注:浸泡过后的酱汁烧一烧收干一点水份可以继续做一次.但一般泡过两次后酱汁也基本没有什么味道了.

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