四季烤麸(DIY)

简介

四季烤麸算是江南的闻名凉菜,因为用的是麦筋粉,口感韧,入味佳,又因为和其他如香菇木耳黄花菜花生仁等素材合烹,美味健康皆得而颇受欢迎

用料  

四季烤麸(DIY)的做法  

  1. 按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入搅拌.见流程图A.

    四季烤麸(DIY)的做法 步骤1
  2. 等发酵水加入筋粉到成面团的时候,就可以了.见流程图B.

    四季烤麸(DIY)的做法 步骤2
  3. 用WAXED PAPER(蜡纸)铺在蒸笼屉上,把面团直接放进去.整团的也可以,如果分成象馒头大小若干小团,则发酵效果更好.见流程图C

    四季烤麸(DIY)的做法 步骤3
  4. 加盖让面团静置发酵.冬天室温8小时.夏天4到5小时.我大多时候晚上弄好面团放过夜,次日上午直接蒸制.或者早上弄好面团出门上班,下班回来就可以蒸了.大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小.面团表面异常光滑.见流程图D.

    四季烤麸(DIY)的做法 步骤4
  5. 上蒸笼,大火蒸制30分钟后,关火.千万不要大开锅盖,不然烤麸就僵了.等待水温凉后,再开锅.用冷水冲一冲充分降温后,把蒸制好的烤麸撕成小块.然后再用水边冲洗边挤捏一下,挤干水分就可以了.

    四季烤麸(DIY)的做法 步骤5

小贴士

(注:GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的.散装的居多.)

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