葱油饼

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用料  

普通面粉 2杯(280克)
烫的水 3/4杯(盎司或者165克)
葱花

葱油饼的做法1 (和面)

  1. 面粉放在干净的大容器中,将烫的水慢慢地一点一点加到面粉里,边用筷子搅拌,让面粉尽快充分吸收水份.逐渐成面片的样子.再用手和成面团

    葱油饼的做法 步骤1

葱油饼的做法2 

  1. 将醒透的面团分成5到6个剂子,取一个放在撒了干粉的案板上,稍微揉一揉,两面沾上干粉后,擀开,厚薄比较随意,注意不要厚薄不匀的情况.然后撒半小匙油,抹开后撒上薄盐和葱花.请参考流程图A

    葱油饼的做法 步骤1
  2. 把面皮卷起来,接缝捏紧捏合如流程图B所示

    葱油饼的做法 步骤2
  3. 将面筒盘起来,两端尽量藏到中间去,做不到也没有关系的.请看流程图C

    葱油饼的做法 步骤3
  4. 最后把面饼再擀开就成饼胚了.如图D所示

    葱油饼的做法 步骤4
  5. 平底锅内放一点点油,中火,放入饼胚后,用手撒些许水入锅就加盖.1分钟后开盖反面,再煎半分钟一分钟就好了

  6. 要使内部分层的关键步骤是,用工具(怕烫手!)夹住饼,竖着敲一敲砸一砸,使内部松弛,层次就出来了

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