霓娜
葱油饼
1
人做过这道菜
用料
葱油饼的做法1 (和面)
-
面粉放在干净的大容器中,将烫的水慢慢地一点一点加到面粉里,边用筷子搅拌,让面粉尽快充分吸收水份.逐渐成面片的样子.再用手和成面团
葱油饼的做法2
-
将醒透的面团分成5到6个剂子,取一个放在撒了干粉的案板上,稍微揉一揉,两面沾上干粉后,擀开,厚薄比较随意,注意不要厚薄不匀的情况.然后撒半小匙油,抹开后撒上薄盐和葱花.请参考流程图A
-
把面皮卷起来,接缝捏紧捏合如流程图B所示
-
将面筒盘起来,两端尽量藏到中间去,做不到也没有关系的.请看流程图C
-
最后把面饼再擀开就成饼胚了.如图D所示
-
平底锅内放一点点油,中火,放入饼胚后,用手撒些许水入锅就加盖.1分钟后开盖反面,再煎半分钟一分钟就好了
-
要使内部分层的关键步骤是,用工具(怕烫手!)夹住饼,竖着敲一敲砸一砸,使内部松弛,层次就出来了
