中式面包基本面团

用料  

高筋面粉 500克
干酵母 15克
白砂糖 100克
5克
奶粉 10克
凉水 260克
鸡蛋 一只
奶油(BUTTER) 50克

中式面包基本面团的做法1 (A:用面包机制作)

  1. 参考了新桐的利用面包机使面团起筋的方法,感谢新桐

  2. 事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.然后把所有材料依水最先其次面粉,再加入其他材料的次序放入面包机里.使用甜面包(SWEET),按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.然后停止程序,再重新开始,用同样的甜面包档,再开20分钟,靜置發酵到1.5倍大小的體積,就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克

中式面包基本面团的做法2 (B:用手工揉搓制作)

  1. 这个是要有相当劳动强度的工作,因为,面包的松软可口一定要面团起筋.而手工要达到这个目的就一定要花力气了

  2. 把面粉,酵母,糖,盐混合均匀后放入揉面的容器里

  3. 加入鸡蛋,奶粉和水和面成光滑面团

  4. 把面团转移到干净的工作台面上,把奶油揉进去

  5. 象用搓衣板搓洗衣服那样的动作,用双手并利用身体的重量,由内往外反复搓揉面团

  6. 把面团做成长型,抓住一端,用力摔打直到面团完全出筋,把面团揉到表面光滑充分发酵即可

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