黑麦贝果面包

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今天的面包【黑麦贝果】,加了黑麦粉的贝果口感更丰富了。

用料  

高筋面粉 220g
黑麦粉 30g
即发干酵母 25g
细砂糖 50g,煮贝果用糖水
5g
1000g,煮贝果用糖水
黄油 10g

黑麦贝果面包的做法  

  1. 将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑

  2. 加入黄油揉至面团有良好延展性后分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟

  3. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,再将面团对折后压紧封口处

  4. 将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁部分的面团包好并捏紧收口处

  5. 将整形好的面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟

  6. 最后发酵的过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾

  7. 将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒

  8. 煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上

  9. 烤箱200℃预热,中层,上下火,20分钟

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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黑麦贝果面包的答疑

  • 小瓦-2  3年前  
    0
    没有黑麦粉,可以直接就用等量的高筋粉代替吗?
    作者回复 3年前  
    可以的

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