豆腐皮烧肉

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简介

豆腐皮,薄如纸张,筋似皮条,且价廉物美,极富营养价值。中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展,老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮烧肉,一道价廉物美的家常菜。饱吸了鲜美汤汁后的豆腐皮,口感肥厚、润泽、鲜香,才是此菜的精华所在!

用料  

豆腐皮烧肉的做法  

  1. 将五花肉洗净,切成小小的方块;姜切成大片

  2. 将肉块与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,用温水冲净

  3. 豆腐皮用温水浸泡15分钟左右,待其变软后,沥干切块状

  4. 锅中倒入油,大火加热至7成热时,下肉块翻炒,煸炒至油脂溢出

  5. 下香叶,入老抽炒至上色均匀后,烹入料酒

  6. 倒入热水(盖过肉的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟

  7. 放入豆腐皮,改中火,焖煮10分钟至汤汁被吸收,少许盐调味即可

小贴士

1、豆腐皮本身就是熟食,所以下锅稍作加热翻炒即可。
2、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。
3、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
4、想成功最关键的要点:一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,它能加速肉的酥烂和对脂肪的转化,这样烧出的肉外表焦香,里面嫩滑而不油腻。

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