草莓果酱奶油蛋糕卷

简介

蛋糕卷是一款很讨巧的小点心,可爱的造型深受小朋友们喜欢,当然也适合郊游携带,作为下午茶也香甜可口。
蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整,奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。

用料1 

低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
细砂糖 60克(加入蛋白)
细砂糖 20克(加入蛋黄)
无味植物油 50克
牛奶 50克

用料2 

草莓果酱 100克
奶油 100克
细砂糖 20克
巧克力酱 少许(蛋糕表面)

草莓果酱奶油蛋糕卷的做法  

  1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的碗/盆必须干净,且无油无水

  2. 蛋黄中加入细砂糖后混合,用打蛋器打发,打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

  3. 分三次加入无味植物油,每加入一次都用打蛋器搅打至混合均匀,再加下一次

  4. 加完植物油的蛋黄,仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

  5. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀后,加入过筛后的低筋面粉混合

  6. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放置一旁备用

  7. 将打蛋器洗干净并擦干后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖

  8. 继续搅打,并分两次加入剩下的细砂糖

  9. 最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

  10. 分三次将蛋白倒入蛋黄中,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),即成蛋糕面糊

  11. 把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力震几下,震走面糊内部的大气泡

  12. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,中层上下火,烤15-20分钟至表面金黄色

  13. 淡奶油分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至硬性泡沫

  14. 趁热撕去蛋糕上的油纸,待蛋糕稍冷却后,在蛋糕内里抹上一层奶油

  15. 再抹一层草莓果酱,在准备卷起的一边划一刀,但不要切断,将蛋糕卷起

  16. 用锡纸把蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状,入冰箱冷藏半小时定型

  17. 表面裱画上巧克力线条,凝固后切段装盘

小贴士

1、蛋糕烤好后,趁热撕油纸,会比较容易。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易了。
2、卷之前可以在蛋糕体上轻划几刀,注意不要划断,这样更好卷。
3、可根据个人喜好,改用其它果酱、果粒、果仁或者奶油等。
4、我觉得烤面比较漂亮,所以卷在外面,随个人喜好。
5、制做蛋糕卷的方子有很多种,选用自己最喜欢的,只要能卷起不断不裂就行。
6、热量极高,请勿一次食用过多。

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