贵妃酥

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用料1 (油皮)

低筋粉 160g
黄油 60g
绵糖 25g
1g
65g

用料2 (油酥)

低筋粉 160g
黄油 70g

用料3 (馅料)

莲蓉馅 525g

贵妃酥的做法  

  1. 先将油皮中的低筋粉做粉墙状,然后放入其他材料拌至光滑细腻状,松弛30分钟

    贵妃酥的做法 步骤1
  2. 将油酥中的材料拌匀至软硬适中

    贵妃酥的做法 步骤2
  3. 将油酥和油皮各自分割成15份

    贵妃酥的做法 步骤3
  4. 把油皮压扁包入油酥擀开

    贵妃酥的做法 步骤4
  5. 以折叠3层的方式,折3次松弛10分钟

    贵妃酥的做法 步骤5
  6. 将松弛好的皮料擀开包入馅料

    贵妃酥的做法 步骤6
  7. 收口后在表面刷上水,沾上马铃薯片

    贵妃酥的做法 步骤7
  8. 摆入烤盘内,以200/170℃烘烤至表面着色,大约25---30分钟左右

    贵妃酥的做法 步骤8

小贴士

面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。
拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀。
折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,左右酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
刷水的时候,不要刷的太多。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。
此料可以制作15个,油皮20g/个,油酥15g/个,馅料35g/个。

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