大甲奶油小酥饼

简介

轻巧九步制作风靡台湾的大甲奶油小酥饼(图文详解)

用料1 (油皮)

中筋粉 170g
低筋粉 70g
猪油 60g
熟胚芽 30g
绵糖粉 30g
10g
沙拉油 40g

用料2 (油酥&馅料)

低筋粉 150g(油酥)
猪油 65g(油酥)
玉米糖浆 30g
绵糖粉 120g
黄油 45g
奶粉 10g
低筋粉 40g
黑芝麻粉 30g
25g

大甲奶油小酥饼的做法  

  1. 将油皮中所有材料搅拌至6-7成筋度,分成15等份,松弛30分钟

    大甲奶油小酥饼的做法 步骤1
  2. 将油酥中材料拌匀分为15等份

    大甲奶油小酥饼的做法 步骤2
  3. 将粉类过筛后全部混合,拌匀成团

    大甲奶油小酥饼的做法 步骤3
  4. 将3分成15等份,揉圆备用

    大甲奶油小酥饼的做法 步骤4
  5. 将油酥包入油皮中

    大甲奶油小酥饼的做法 步骤5
  6. 擀开卷起来2次

    大甲奶油小酥饼的做法 步骤6
  7. 再擀开为皮,包入馅料,压扁

    大甲奶油小酥饼的做法 步骤7
  8. 接口向下,摆入烤盘,在表面刺上小孔

    大甲奶油小酥饼的做法 步骤8
  9. 以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可

    大甲奶油小酥饼的做法 步骤9

小贴士

油皮在拌的时候,面筋不要拌的太强,以免因面筋而回缩或松弛时间太久。
油酥的软硬度要和油皮差不多。
擀卷面皮的时候,双手用力一定要均匀,面皮的厚薄要均匀,如果面皮面筋太强,可以多松弛一会,再进行擀压。
包入馅料的时候面皮厚薄要均匀,收口的地方死面不要太多,压扁的时候厚薄要均匀。
摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的温度和时间以及表面上色的程度要掌控得当。
馅料中的芝麻粉,要烘烤一下,口感会香一些,也可以用黑芝麻烘烤后,再擀压成粉状也行。
擀压完成的面皮可以用塑料纸盖上,以免让风吹干,再进行擀压的时候表皮会裂开,而影响产品的外表。

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