大杏仁焦糖柠檬鸡翅

简介

鸡身上什么地方最招人待见?当然得属鸡翅。有关鸡翅的做法能够专门出本菜谱的,保不齐市面上真有。我正在念叨着做什么口味的,两岁半的亚亚说“做鸡翅的时候要加糖醋排骨!”,想来前两天的糖醋排骨让她吃得意犹未尽,这也在意料之中,酸甜味的菜最受小朋友欢迎了。那好吧,就把鸡翅也做成酸甜的吧。
如果做“糖醋鸡翅”,那听起来和“糖醋排骨”也没啥大区别,改番茄酱做酸甜味的?,貌似也是主流。怎么再弄点新意出来呢。转头看见老公正切柠檬泡水喝,呵呵,用柠檬来做酸甜口不就得了!柠檬是我家必备的东西,用柠檬做甜点对我而言已轻车熟路,弄个冰激凌和饮料啥的不在话下,做菜我只是在泰式的凉拌类里用到,用在鸡翅还是头一回,要创意,要试试。
既然用柠檬来做,那就要体现柠檬特有的柑桔香味,如果出品颜色出来特别深,就表达不出那种独特的小清新风格。干脆老抽生抽一律不用,只用鱼露来提味提鲜。最近特别喜欢用广东米酒做菜,相对于黄酒而言味道更清爽,因此也用在里面了。
不过鸡翅如果做出来颜色太白也没食欲,于是我想着完全用炒焦糖的方式让鸡翅上色,而且冰糖有和胃润肺、止咳化痰的功效,最近空气质量这么差,正好用来调理。最后炒出的琥珀色特别漂亮诱人,正是我预期的。
为了去除鸡翅的大部分油脂,我只在锅里放了很少的一点油,先把鸡翅煸至表皮收紧,再放冰糖进去同炒,通过翻炒冰糖的火候让鸡翅的油份继续煸出来,这油同时又同步利用来炒出焦糖,又省火又省时。
我把柠檬分成了两道程序来放进这道菜里。柠檬皮碎可以先放,让汁里先充满柠檬香,出锅前再把柠檬汁挤进去。大家都知道柠檬具有很强的美白功效,其中富含的维生素C正是这种功效的主要原因,只是维C很容易被高温所破坏,所以要在最后加入柠檬汁,这样不但能最大限度的保留维C,还能让鸡翅里的柠檬味道更浓郁。
既然用到了柠檬和冰糖对抗恶劣的空气质量,那么索性再加强一下。最后我使出了杀手锏,撒一把大杏仁表表以为大杏仁只有瘦身抗衰老的功效,它也是抵抗糟糕空气的利器哟!
好啦,大力推荐这道“大杏仁焦糖柠檬鸡翅”,柠檬的加入让酸甜变得更轻盈,鸡翅先煸再炖,让汤汁变得很有粘性,这种粘粘的酱汁又因为鱼露的加入而鲜咸适当,香脆的大杏仁裹上这样酸甜浓稠果香十足的酱汁,锦上添花!

用料  

鸡翅中 12只
美国大杏仁 50克
冰糖 30克
柠檬 1只
1小块
广东米酒 4汤匙
鱼露 3-4汤匙

大杏仁焦糖柠檬鸡翅的做法  

  1. 鸡翅中洗净后抹干水份,加入姜丝、广东米酒、生抽,抓匀后腌1小时至入味

  2. 锅内放1汤匙的油烧热后,加入腌好并控干的鸡翅,腌制待用

  3. 煸至两面发白,鸡皮收紧

  4. 加入冰糖块,改小火开始翻炒

  5. 把鸡翅和冰糖块一起轻轻翻炒,冰糖块在加热过程中可用铲子轻松敲碎

  6. 将敲碎的冰糖继续与鸡翅一起不停翻炒,注意用力不要过猛,以免铲破鸡皮影响美观

  7. 炒至冰糖完全融化,鸡翅表面出现琥珀色,并有焦糖香味散发出来

  8. 倒入之前的腌汁,并加入适量热水至与鸡翅略平

  9. 擦下柠檬黄色的表皮(注意白色部分不能要,发苦),撒入锅内同煮

  10. 锅内汤汁收至浓稠后,挤入半只柠檬汁

  11. 同时倒入大杏仁翻炒几下

  12. 大杏仁表面均匀裹上酱汁后,即可关火装盘

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