麻辣豆腐

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人做过这道菜

简介

百分之百保持豆腐形状的窍门——这道菜我已经试验过N次,原本不喜欢豆腐但超级嗜辣爱麻的家属也白吃不厌,更是得到老爸的赞扬。这道菜简单快手,百分百成功,就算你没有厨艺,不懂调味,平时做出来的菜不是咸了就是糊了,这道菜绝对能让你大展厨艺,不再头疼如何才能吃到口味足却很美味的家常菜。
当然,这道菜有个步骤不能少,这个步骤决定了豆腐做出来的形状,也决定了做菜不用再糊锅。听我娓娓道来。
《三步做好家常麻辣豆腐》——这不是麻婆豆腐,请不要高标准严要求,好吃就成,配上米饭,配个馒头那都是杠杠的!

用料  

豆腐 一块
蒜蓉辣酱 一袋
麻椒
干辣椒 若干
小香葱 一根

麻辣豆腐的做法  

  1. 切:豆腐切两厘米见方的小块,小香葱切碎,干辣椒掰开

  2. 煮:烧开清水,将豆腐块放进去,煮开后捞出,放在冷水中泡着

  3. 炒:锅内放油,油热后放入辣椒和麻椒爆香,捞出豆腐块放入锅内,加蒜蓉辣酱小半袋翻炒均匀即可

  4. 撒小香葱末(可以省略)

小贴士

1、水煮豆腐就是为了保持豆腐口感和形状的窍门,另外在“炒”的环节,也就一分钟时间,放好蒜蓉辣酱后,只要翻炒均匀就可以出锅了,因为水煮豆腐已经让豆腐熟软,不用再多加炒制造成干锅或者糊锅的危险;
2、这道菜麻辣十足,只放了蒜蓉辣酱,不用再放任何调味品。我用过多种蒜蓉辣椒酱,现在觉得利民的新袋包装那种色泽和口味最好,老包装的也可以只是炒出来颜色和味道都稍微差一点。还是老牌子有老味道啊~买不到这样的也推荐李锦记的蒜蓉辣酱。不管用什么调味料,都根据自己口味来,可以先试试辣酱咸度,如果稍微咸的口味可以适当减量。

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