烤排骨

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人做过这道菜

简介

无论是鸡翅还是排骨,只要食材好,腌料足,腌制时间够,不会难吃到哪去。头天就把腌料配好,将待烤之物腌上,第二天只需入烤箱烤熟就行,可以在准备其它菜的空档进行,完全不耽误功夫。
我不太喜欢用那种买来的现成腌料,喜欢自己即兴调配,想吃辣就多搁点辣椒酱,想开胃就搁点番茄酱,想更香些就多搁点蒜末黑胡椒。唯一不变的是,加半个梨擦成的梨蓉,让烤物们保持鲜嫩多汁儿。

用料  

烤排骨的做法  

  1. 猪排骨斩段,洗净。清水浸泡1-2小时,中途换1-2次水

  2. 浸泡是为了去血水。如果血水较多,可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的,自己家那刀不经剁

  3. 将排骨洗净、沥去水分,加1-2勺料酒,抓匀

  4. 准备腌料:梨半个,葱姜蒜(蒜稍多些,会香些),黑胡椒,辣椒酱,蚝油,酱油,橄榄油,糖少许

  5. 葱姜蒜均切碎,加入排骨中

  6. 将梨擦成梨蓉,加入排骨中

  7. 加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖,黑胡椒粉,拌匀——酱料们都有咸度,所以盐别放多了

  8. 放入冰箱冷藏,腌制一夜——为了方便中途翻面,使排骨均匀进味,我用保鲜袋装的排骨,袋口扎紧。我的意见,排骨最少腌制12小时以上,这等待不会让你后悔的

  9. 烤箱预热,200度。将腌制过的排骨取出,加入1大勺橄榄油,拌匀,将排骨均匀码入烤盘中——懒得洗烤盘,我先铺了层锡纸

  10. 淋上袋子里多余的腌料,面上盖一张锡纸,中层,200度,烤30分钟左右至排骨熟透——到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁,追求更佳口感的继续往下。我偏好表皮干香的

  11. 将烤熟的排骨摆在烤网上,入烤箱继续烤六七分钟,至表面汁水收干

  12. 会有酱汁滴落,烤网下铺上一层锡纸以方便清洗(可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸)

  13. 取走排骨,先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿,可以将藕或者土豆切薄片,平铺其中,入烤箱烤熟

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