罗罗拿铁咖啡

17
人做过这道菜

简介

“好时的巧克力酱可以代替巧克力使用吗?”
说实话,这个问题有段时间让我无比郁闷。因为太多太多人问了(不是这样我都不知道这么多人手里屯着好时巧克力酱哈)。郁闷的原因是,我一直不太理解为什么大家会出现这样的疑问,因为,它们的属性根本就不同啊。
后来我琢磨了一下,我觉着,问题八成出在“巧克力酱”这个名字上。好时的巧克力酱,是玉米糖浆、水、可可粉、白砂糖等调制而成的一种糖浆,无任何可可脂成分,和巧克力完全是两码事,准确的翻译应该是“巧克力糖浆”。我不知道为何要将它翻译成巧克力酱这么一个充满误导的名字——也许,这样更能为市场所接受?

用料1 (巧克力糖浆约310ML)

细砂糖 165克
无糖可可粉 110克
清水 125克
香草精 1小勺(5ML)
1小撮(少于1/8小勺)

用料2 (罗罗拿铁 参考分量:1杯)

巧克力糖浆 20ML
焦糖糖浆 20ML
现煮的意式浓缩咖啡 60ML
蒸汽式奶沫 113ML

罗罗拿铁咖啡的做法1 (巧克力糖浆制作过程)

  1. 细砂糖倒入奶锅/平底锅里,加入盐、过筛的可可粉

    罗罗拿铁咖啡的做法 步骤1
  2. 慢慢的倒入清水,倒的同时用打蛋器不断搅拌(仅搅拌,不要像打发鸡蛋一样搅打哈)

    罗罗拿铁咖啡的做法 步骤2
  3. 把锅坐在炉子上,中火加热并不断搅拌,直到沸腾。加热的过程中糖会融化,混合物变稀。一共加热约3分钟的时间,煮开后可以转小火,慢慢搅拌

    罗罗拿铁咖啡的做法 步骤3
  4. 煮好以后,加入香草精,倒入干净的容器里,不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周

    罗罗拿铁咖啡的做法 步骤4

罗罗拿铁咖啡的做法2 (罗罗拿铁制作过程)

  1. 首先用意式咖啡机制作60ML的浓缩咖啡

    罗罗拿铁咖啡的做法 步骤1
  2. 在咖啡杯里加入巧克力糖浆和焦糖糖浆,并搅拌一次

    罗罗拿铁咖啡的做法 步骤2
  3. 牛奶用蒸汽管打起奶沫。把奶沫倒在浓缩咖啡上

    罗罗拿铁咖啡的做法 步骤3
  4. 把打发的鲜奶油装入裱花袋,用星形裱花嘴挤在咖啡上作为装饰。再挤上巧克力糖浆并撒上可可粉作为装饰即可

    罗罗拿铁咖啡的做法 步骤4

小贴士

1、今天的两款配方都来自北科社出版的新书《我爱咖啡!》,这本书被誉为美国第一咖啡书,内容充实配方多多。原书图片很少,但引进版重新制作并拍摄了大量图片,不失为一本图文并茂的好书,喜欢咖啡的童鞋可以关注一下哈(当当网链接)。
2、巧克力糖浆根据煮制的实际情况,可能会呈现不同的浓稀程度(如果煮的时间太长,水分挥发过多,冷却后的糖浆会非常浓稠),如果太稠,可添加少量水,重新煮开即可。
3、若无专门的焦糖糖浆,用咱们以前做过的焦糖酱也可以

罗罗拿铁咖啡的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 23 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
4834 收藏

作者君之的其他菜谱