虎妈尚菜
酱香排骨
8.1
综合评分
18
人做过这道菜
排骨有很多的做法，但我认为最有肉香的还是老法炒制的酱香排骨。
小时候每到礼拜休息，就是爸妈为我们改善伙食的时候，不是辣子鸡就是这酱香排骨。那时
候的排骨可没分的这么细，啥大排、小排、肋排的，就是大、小排及大骨头混在一起，且
上面都带着不多的肉，也可能就因为肉不多，老也吃不够，所以才让我到今天都对它念念不
忘~~~~~~
还有就是这烧制方法，调料不多，盐、醋、酱油、鸡精啥的都不放，保留了排骨原有的肉香
味，很鲜美！具体方法是将排骨先爆炒烤干水份至出油，然后将甜面酱炒香再与排骨煮在一
起，让酱香完全融合在排骨里，最后肉香也发挥到极致~~
小时候每到礼拜休息，就是爸妈为我们改善伙食的时候，不是辣子鸡就是这酱香排骨。那时
候的排骨可没分的这么细，啥大排、小排、肋排的，就是大、小排及大骨头混在一起，且
上面都带着不多的肉，也可能就因为肉不多，老也吃不够，所以才让我到今天都对它念念不
忘~~~~~~
还有就是这烧制方法，调料不多，盐、醋、酱油、鸡精啥的都不放，保留了排骨原有的肉香
味，很鲜美！具体方法是将排骨先爆炒烤干水份至出油，然后将甜面酱炒香再与排骨煮在一
起，让酱香完全融合在排骨里，最后肉香也发挥到极致~~
用料
酱香排骨的做法
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排骨焯水，洗净
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油热爆香八角、花椒
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放入排骨翻炒
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翻炒排骨至出油后盛出，油留在锅里
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炒排骨的底油里面放入葱、姜、甜面酱
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翻炒至闻到酱香味
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加入排骨，炒几下再稍加些水
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煮排骨然后再翻炒至汤汁彻底收干
