麻婆豆腐

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用料  

豆腐 200克
牛肉馅 100克
青蒜 15克
豆瓣酱 20克
花椒粒 10克
5克
酱油 10克
5克
肉汤(或水) 150克
75克

麻婆豆腐的做法  

  1. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末

    麻婆豆腐的做法 步骤6

小贴士

花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁。

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