酱香豆皮卷

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有人说:明智者都吃素了。
我听了,几乎要为自己前半生的肉欲升腾忏悔了。
去素菜馆,谁知,当你手捧素食菜谱时,你会明白标题党不只是娱乐八卦中才有,这里才是集大成。眼前晃动的都是:鸡、鹅、鸭、鱼、虾蟹,每样不漏,只是前边挂了一个素字,模仿荤食还是主旋律,“幻”之有理,那让你食指大动大块朵颐的,不过就是以素油烹制的一块块豆腐、面筋、腐竹。
素食者处境更是微妙,对肉欲仍然有着一种渴望,最经典的,最不可思意一句话即是:“你尝尝看,这跟真的肉一样味道。”
“中国人常常嘲笑我们的吃素人念念不忘荤腥:素鸡素鹅素鸭素蛋素火腿层出不穷,不但求形式,还求味似。”张爱玲如是说。
曾经去过,北京东三环一角的“净心莲素斋”,便是吃寺院素菜的好去处,每一道菜都是一种虔诚。菜品的设计是虔诚的、烹饪是虔诚的。
直让人恨不得想对着端上桌的那盘“回头是岸”忏悔你的前半生,所以你也不得不以虔诚之心,来品味菜肴的个中滋味。
民间吃素大多是怀着“一箪食、一瓢饮,不以物喜,不以己悲”的情怀吃素菜。孔子云:“饭蔬食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。”
民间吃素,并不是不吃荤腥,不再是一种戒律,只是在素朴的菜蔬食物中,充满对生活的热爱,崇尚一种清淡质朴、富有情趣的生活方式。
朴素永远比华丽更接近真实。

用料  

酱香豆皮卷的做法  

  1. 油豆皮对折成长方形,卷成卷,用棉线捆紧

  2. 煎锅中放油,下入豆皮卷煎至两面金黄

  3. 锅中放入葱、姜爆香,放入甜面酱、生抽、糖,倒入清水

  4. 将所有调料放入调料包中,下入锅中,放入豆皮卷浸泡20分钟,中间翻面

  5. 泡好后开火,先大火煮开,转中小火慢慢炖煮入味,最后大火收汁

  6. 浸泡2小时后切片即可

小贴士

1、豆皮卷的内部不容易煮进味道,煮之前的长时间浸泡不能省,煮的过程中,要勤翻动,让豆皮内部也浸满汤汁。
2、加了一勺甜面酱,那味道不是一般的浓郁。
 

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