多纳滋

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我更喜欢叫它甜甜圈
其实这个面包很简单啦,会做面包的同学都能做的很好。
这次用的是坂本里香在面包教科书中的方子。
下面的量一共做了4个正常版甜甜圈和5个纽结圈。

用料  

高粉(金牌) 175克
低粉(惠宜) 75克
奶油 30克
3克
脱脂奶粉 10克
柠檬表皮 适量
砂糖 30克
香草萃取液 适量
50克
速溶干酵母 4克
95克
防潮糖粉 适量

多纳滋的做法  

  1. 软化的奶油和糖混合打起,分4~5次加入25克蛋液打匀备用

  2. 1中混入高粉、低粉、盐、脱脂奶粉及适量柠檬表皮,全部倒入水、速溶干酵母及余下的25克蛋液混合物中,用面包机搅拌至完全阶段。进行第一次发酵,初发我发了2小时,大约在15摄氏度的环境下

  3. 发酵完成后,将面团放到工作台上,力道均匀的按压面团,用擀面杖擀成厚度均匀、变成约20厘米的正方形。准备直径9厘米及3厘米的圆切模切割面团,共4个。放入烤焙纸上进行最后发酵。后发了1小时,在烤箱里发的,温度大约是30度。发酵完成后将面团放进温度180度左右的油里炸至金黄

  4. 余下的面团分割成5份,每份约44克。先滚圆,再用手掌压平,折成3折,做成棒状,进行中间发酵15分钟

  5. 完成后将面团压平对折,用手掌搓成约25厘米长的棒状。将两端搓细些,做成纽结形状。然后一并进行最后发酵

  6. 发酵完成后,炸至两面金黄,炸30秒左右就好了

  7. 然后将炸好的甜甜圈滚上防潮糖粉,就完成啦

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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