德国方形面包

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用料1 (卡仕达酱材料)

牛奶 200ml
砂糖 40g
低粉 10g
玉米粉(栗粉) 8g
蛋黄 40g
奶油 10g

用料2 (酥菠萝材料)

高粉 50g
奶油 50g
砂糖 25g

用料3 (面团材料)

高粉 210g
低粉 90g
砂糖 45g
酵母 3.6g
165ml
全蛋液 30g
4.5g
无盐奶油 45g
酒渍葡萄干 60g
杏仁片 适量

用料4 (工具)

蛋抽
打蛋器
料理机
擀面杖
毛刷
裱花袋
半排裱花嘴
容器 N个
烤箱

德国方形面包的做法1 (面团)

  1. 将材料(1)揉匀揉光滑,加入材料(2)在揉至光滑

    德国方形面包的做法 步骤1
  2. 加入酒渍葡萄揉匀,做基础发酵

    德国方形面包的做法 步骤2
  3. 体积胀到2-2.5倍,食指沾粉插入无回缩无塌即发酵好

    德国方形面包的做法 步骤3
  4. 用手或擀面杖排气,滚成团盖上保鲜膜中间发酵20分钟

    德国方形面包的做法 步骤4
  5. 擀成与烤盘同样大小,做最后发酵(60分钟左右)

    德国方形面包的做法 步骤5
  6. 刷上蛋液,卡士达拌软放入带有平口的裱花袋、挤在面包表面,并放上切好的蜜桃

    德国方形面包的做法 步骤6
  7. 酥菠萝均匀撒在表面,入烤箱烘焙

    德国方形面包的做法 步骤7

德国方形面包的做法2 (卡仕达酱)

  1. 将一半的牛奶、20g糖倒入锅中,煮至沸腾前离火,冷却待用

  2. 另取一容器,蛋黄加20g糖用蛋抽搅拌至微白

  3. 低粉、玉米粉筛入“2”中拌匀

  4. 加入剩余的牛奶一起搅拌均匀,加入“1”中

  5. 煮至中心沸腾,并呈现浓稠状,离火加入奶油搅拌至其熔化。放入铁盘中,盖上保鲜膜冷却

德国方形面包的做法3 (酥菠萝)

  1. 奶油切小块和高粉放入冰箱冷冻15分钟

  2. 用料理机把“1”和糖拌成颗粒粉状(不要打太久,就30—60秒左右,要不就想我这样成团了),放入冰箱冷冻待用

小贴士

PS:请无视面包的表面,由于偶的贪心多转了几秒就成一团一团的了,也来不及重新做,就将就着铺在面包上了。不过还蛮好吃的,这酥菠萝,以后要节制下,嗯嗯~~~

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