蔓越莓葡式蛋挞

用料1 (挞皮)

低粉 270g
高粉 30g
软化黄油 40g
2g
150g
裹入黄油 200g(20个)4次四折法

用料2 (挞液)

淡奶油 120g
牛奶 100g
30g
炼乳 8g
蔓越莓 适量
全蛋 2个

蔓越莓葡式蛋挞的做法1 (挞皮)

  1. 除裹入黄油外,揉成光滑的面团,用保鲜袋密封放冰箱松弛20分钟

    蔓越莓葡式蛋挞的做法 步骤1
  2. 软化的裹入黄油放入保鲜袋擀成长方形

    蔓越莓葡式蛋挞的做法 步骤2
  3. 将松弛好的面团取出,擀成长方形,为裹入黄油的1又1/2倍长,比黄油稍宽1cm

    蔓越莓葡式蛋挞的做法 步骤3
  4. 以上边对齐放上黄油,把下面的没有黄油的部分往上折,在对折

    蔓越莓葡式蛋挞的做法 步骤4
  5. 用擀面杖轻轻敲打,擀长,然后两边向中间折、再对折,放入冰箱松弛20分钟左右

    蔓越莓葡式蛋挞的做法 步骤5
  6. 松弛后转90度重复“步骤5”3次,共折4次

    蔓越莓葡式蛋挞的做法 步骤6
  7. 擀成长方形后,以长的一边为边卷起来,盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟左右

    蔓越莓葡式蛋挞的做法 步骤7
  8. 松弛好后切成1cm厚的片,横截面朝上,放在蛋挞模里撒上少许面粉,用两个大拇指捏成蛋挞模的形状

    蔓越莓葡式蛋挞的做法 步骤8

蔓越莓葡式蛋挞的做法2 (挞液)

  1. 将所有材料加在一起拌匀,拌至糖溶化

  2. 倒入做好挞皮的蛋挞模中,至8分满

  3. 放入预热好的200℃的烤箱中,烤20分钟左右

小贴士

1、我那天做塔皮时,只有面团有松弛,而后面每次的折被子没有松弛造成卖相不好,不过也有起酥,也许是冬天温度低的缘故吧!如果要做出好吃漂亮的蛋挞,大家还是得松弛哦!
2、塔皮在烤的时候会膨胀,不能弄太厚,否则烤不透;
3、冷冻挞皮的方法:做好的挞皮在蛋挞模上定型后,连蛋挞模一起放密封袋里,再送到冰箱的冷冻层,要使用时提前拿出冰箱退冰。

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