抹茶戚风蛋糕

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简介

今天做的蛋糕是抹茶戚风蛋糕。对于做21cm戚风模蛋糕要多放两个蛋白,俺觉得挺麻烦的,于是乎俺就自己乱来了(*^__^*)在用6个蛋、还是7个蛋做上,俺折腾了好久(嗨!年纪轻轻就选择犹豫症了!)。洗了7个蛋,在分蛋时缺又只分了6个。算了!6个就6个吧!接着在量热水的时候又犹豫了,60?!65?!70?!于是俺就在犹豫之中拖拖拉拉地完成了这个蛋糕。

用料  

鸡蛋 6个(每个65g左右)
抹茶粉 10g
低粉 90g
糖A 40g(放蛋黄糊里的)
糖B 60g(放蛋白糊里的)
热水 70g
60g (无味食用油即可)
1g
柠檬汁 少许

抹茶戚风蛋糕的做法  

  1. 抹茶粉用热水搅匀、待用

  2. 分蛋,将蛋白和打蛋头一起和打蛋盆放进冰箱冷冻(10—15分钟左右)

  3. 蛋黄加糖A搅匀,搅至颜色变白,但不可打发

  4. 分次加入油和“1”搅匀

  5. 筛入低粉切拌均匀,盖上保鲜膜防止结皮,待用

  6. 从冰箱取出蛋白,加入盐和柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,在分3次加入糖B打至湿性接近干性发泡

  7. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊里切拌均匀,在倒入剩下的蛋白糊中切拌均匀

  8. 倒入模具中,磕几下震出大气泡

  9. 送进已预热好的180℃的烤箱、烤40分钟左右,出炉后立即倒扣

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