菠萝包

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用料  

金像高粉 25g,面团
美玫低粉 214g,菠萝皮
黄油 38g,面团
室温软化黄油 56g,菠萝皮
酵母 4g,酵种
45ml(俺用了35ml),面团
蛋液 50g,酵种
112g,菠萝皮
3g,面团
奶粉 5g,面团
60g,菠萝皮
香草精 适量,菠萝皮
柠檬皮 适量,菠萝皮
蛋液或白糖 适量,装饰

菠萝包的做法  

  1. 室温软化的黄油+糖搅匀

    菠萝包的做法 步骤1
  2. 分次加入室温的蛋液和香草精,搅匀

    菠萝包的做法 步骤2
  3. 加入柠檬皮屑,搅匀

    菠萝包的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,轻压拌匀

    菠萝包的做法 步骤4
  5. 轻压成团后,盖保鲜膜、放入冰箱冷藏1小时

    菠萝包的做法 步骤5
  6. 取出分割成30g、滚圆,待用

    菠萝包的做法 步骤6
  7. 混合酵种中的所有材料,揉至硬度均匀

    菠萝包的做法 步骤7
  8. 盖保鲜膜、放温暖处发酵至2-3倍大(28℃发酵90分钟)

    菠萝包的做法 步骤8
  9. 发酵完,在中间挖个洞放入面团中的除黄油以外的材料

    菠萝包的做法 步骤9
  10. 揉至出膜,加入黄油继续揉

    菠萝包的做法 步骤10
  11. 揉至出现薄膜

    菠萝包的做法 步骤11
  12. 滚圆放盆里,盖保鲜膜,进行发酵(29℃左右发酵35分钟)

    菠萝包的做法 步骤12
  13. 发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15—20分钟

    菠萝包的做法 步骤13
  14. 取一团分割好的菠萝皮面团、压面,用擀面杖擀成比面团大点的圆形

    菠萝包的做法 步骤14
  15. 取一中间发酵好的面团,收口朝上、放在擀好的菠萝皮(9)上

    菠萝包的做法 步骤15
  16. 利用手掌把菠萝皮推至面团底部(如图10)

    菠萝包的做法 步骤16
  17. 翻过来放烤盘里,进行最后发酵(28℃30分钟左右)

    菠萝包的做法 步骤17
  18. 在最后发酵好的面团上,用刮刀轻压出花纹,在刷层蛋液或沾层糖

    菠萝包的做法 步骤18
  19. 进预热好的180℃的烤箱,烤15分钟左右、至上色

    菠萝包的做法 步骤19

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