维也纳面包

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用料1 

金像高粉 200g
美玫低粉 50g
食盐 5g
15g
奶粉 13g
155ml左右
速溶酵母 4g
蛋液 13g
室温黄油 26g
刷面用蛋液 少许

用料2 (热狗)

维也纳面包
香肠
生包菜
黄芥酱
沙拉酱

维也纳面包的做法1 

  1. 后油法将面团揉至扩展阶段、滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行第一次发酵

    维也纳面包的做法 步骤1
  2. 发酵至2—3倍大左右完成第一次发酵

    维也纳面包的做法 步骤2
  3. 取出面团平均分成7个小面团,滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行中间发酵(15分钟左右)

    维也纳面包的做法 步骤3
  4. 取一面团收口朝上压面、擀成椭圆形

    维也纳面包的做法 步骤4
  5. 翻面从上往下卷、收口捏紧,搓成棒状

    维也纳面包的做法 步骤5
  6. 放烤盘上进行最后发酵,在进烤箱的前10分钟刷蛋液、用剪刀竖着剪出6-7道切口

    维也纳面包的做法 步骤6
  7. 进已预热好的220℃烤箱、烤焙至上色

    维也纳面包的做法 步骤7

维也纳面包的做法2 (热狗)

  1. 将生包菜撕成片、洗净、沥干水份,香肠可水煮、可煎炸

  2. 取一维也纳面包纵向解开,涂抹沙拉酱,铺上层生包菜,放上香肠,最后浇上黄芥酱等

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