汤种葡萄干土司

简介

明天立春了,我要带爸妈旅游去,大大后天,也就是小年才回来,所以今年不能烙春饼了,大家伙谁做了就给我留点哈。
今天上个破了相的土司,也不知道咋整的,发着发着,面筋就断了,幸好是表面上,没影响发酵。最近又迷上了汤种,书买了好久了都,现在才来热情,后知后觉。这个葡萄干土司味道不错的说。吃了一半,另一半准备带走旅游去。
方子来自《65°C汤种面包》适当调整了下

用料  

高粉 250克
汤种 75克
葡萄干 60克(洗净沥干水分)
奶粉 15克
45克
2克
鸡蛋 1个(留少许刷表面)
40克
酵母 1小勺
黄油 20克

汤种葡萄干土司的做法  

  1. 克水加14克高粉搅拌匀,小火边搅拌边加热,出现纹路后离火,盖保鲜膜冷藏60分钟以上备用

    汤种葡萄干土司的做法 步骤1
  2. 除葡萄干外的所有材料用后油法揉至完全阶段,加入葡萄干揉匀,发酵至2.5倍大

    汤种葡萄干土司的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团平均分割成2分,滚圆,松弛15分钟

    汤种葡萄干土司的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团压扁擀成圆形,直径与土司盒等长

    汤种葡萄干土司的做法 步骤4
  5. 翻面后自上而下卷起

    汤种葡萄干土司的做法 步骤5
  6. 卷成长条形,收口朝下,如有葡萄干露在表面,拿掉或者从底部塞入面团,以免烤焙后变苦

    汤种葡萄干土司的做法 步骤6
  7. 整形好的面团放入土司模,进烤箱最后发酵

    汤种葡萄干土司的做法 步骤7
  8. 发酵至与土司盒同高,表面刷蛋液,此时面团已经破相啦

    汤种葡萄干土司的做法 步骤8
  9. 烤箱预热180度,下层,烤35分钟即可

    汤种葡萄干土司的做法 步骤9

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