天然酵母吐司

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人做过这道菜

简介

这个吐司是和黄油吐司一天做出来的,就是因为等这个发酵时间太漫长,才做了那个。天气越来越热了,没法再做天然酵母,折腾完这个,剩下点酵母液让我加了面粉做成老面了。方子从依依那看来的,由于面团重量只有428克,所以成品的个头不怎么大,实在受不了几个小时的发酵时间,到七分满就进烤箱了,发的也不是很高,但这次我是真吃出天然酵母的香味了,家里人也说很香,一天就给吃光光,哈哈。
方子来自依依

用料1 (中种)

高粉 110克
天然酵母液 85克(我用五得利的粉,所以吸水性不高,只加了75克酵母液)
蜂蜜 2克

用料2 (主面团)

高粉 140克
5克
15克
蜂蜜 5克
88克
黄油 15克

天然酵母吐司的做法  

  1. 中种材料揉成光滑面团发至2倍大后冷藏一夜

  2. 取出中种面团回温后加入主面团材料,用后油法揉至完全

  3. 发酵至2倍大后翻面继续发至2倍大

  4. 分割滚圆,松弛20分钟

  5. 松弛好的面团整形后放入吐司模在室温下最后发酵

  6. 表面刷蛋液(我犯懒没刷),180度40分钟

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