草莓戚风慕斯卷

用料1 

抹茶粉 5g
低粉 60g
蛋黄 4个
12g
色拉油 35g
牛奶 65g
红曲粉 2g
粟粉 10g
蛋白 4个
45g
泡打粉 1.5g

用料2 

草莓泥 112g
淡奶 113g
牛奶 100g
鱼胶片 1.5片

草莓戚风慕斯卷的做法1 

  1. 牛奶 + 红曲粉/抹茶粉,微波炉转热,搅匀,过滤掉渣子,冷却,烤箱175度预热

    草莓戚风慕斯卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄打散加入细砂糖拌匀,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶液拌匀

    草莓戚风慕斯卷的做法 步骤2
  3. 加入过筛的粉类拌匀,拌匀成蛋黄糊

    草莓戚风慕斯卷的做法 步骤3
  4. 蛋白打至鱼眼泡状加入1/3砂糖,分两次加入剩余糖,打至湿性发泡,分两次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了硅胶垫的烤盘中,振掉大气泡

    草莓戚风慕斯卷的做法 步骤4
  5. 170度,中层,约10分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去硅胶垫放凉,裁剪置入半圆模

    草莓戚风慕斯卷的做法 步骤5

草莓戚风慕斯卷的做法2 

  1. 牛奶加热,边缘起泡,加入冷水泡软的鱼胶片,混入草莓泥,搅匀

  2. 淡奶打至6分发,与1中的溶液混匀

  3. 溶液入模,放入草莓,再浇入慕斯液,再盖上一片蛋糕底

  4. 冷藏4小时,脱模切去两头

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