草莓卡士达慕斯

用料  

面粉 65g,蛋糕胚
淡奶 200ml,香草卡士达慕斯
蛋白 4个,蛋糕胚
65g,蛋糕胚
蛋黄 2个,香草卡士达慕斯
酒糖液 蛋糕胚
牛奶 200ml,香草卡士达慕斯
细砂糖 50g,香草卡士达慕斯
低粉 20g,香草卡士达慕斯
香草精 适量,香草卡士达慕斯
鱼胶片 1片(5g),香草卡士达慕斯
兰姆酒 20ml,香草卡士达慕斯

草莓卡士达慕斯的做法  

  1. 4蛋白分3次加65g糖,打至干性发泡,分2次加入2个打散的蛋黄拌匀,筛入65g面粉,拌匀

  2. 170度,15分钟,各片两片,刷酒糖液

  3. 蛋黄+糖25g,打到微白,加入低粉拌匀

  4. 牛奶+糖25g+香草精适量,煮至82度,倒入蛋黄糊中,完成蛋黄消毒程序

  5. 过筛后倒回锅内,中大火至中心沸腾,加入冷水泡软的鱼胶片,拌匀融化

  6. 放凉后加入朗姆酒

  7. 淡奶打8分发,与蛋奶糊拌匀

  8. 蛋糕胚,草莓,慕斯糊,蛋糕胚,慕斯糊,切片的草莓,和热水一起煮开的镜面果胶,开心果

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