榛子马卡龙

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用料  

杏仁粉 25g
黄油 适量
巧克力酱 适量(我随手折腾的)
陈蛋白 20g
20g
榛子粉 5g
糖粉 30g(就用一般的Icing Sugar)
可可粉 适量

榛子马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉榛子粉糖粉一起用粉碎机打半分钟,过筛

  2. 蛋白分三次加入糖,打到硬性发泡,刮下打蛋器上的蛋白

  3. 粉一下子倒入蛋白,拌匀,抄起面糊贴壁摁15下

  4. 装入裱花袋,8号圆头花嘴在硅胶垫上裱出需要大小的圆(尖峰过1分钟会回落并形成光滑的圆面)

  5. 撒上可可粉,通风处晾2小时或至表面形成厚厚的一层壳

  6. 烤箱220度预热,下面垫2个烤盘,3分钟左右烤至内侧马卡龙出裙边

  7. 取出旋转180度,烤至所有马卡龙出裙边

  8. 烤箱打开散热,调至140度,再烤10分钟左右彻底烤熟,取出晾凉,从硅胶垫上取下

  9. 黄油用微波炉软化,加入巧克力酱调稠,冷冻室稍微冷冻一下,装保鲜袋剪角

  10. 马卡龙+巧克力夹心+马卡龙

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