树莓杏仁蓝莓慕斯

简介

做了很多第一次的尝试,比如说珊瑚糖,比如说杏仁海绵蛋糕。前者非常华丽,而后者真心好吃。平时黏在硅胶垫上的蛋糕我都是直接洗掉的,这次我尝了一点味道,天哪,怎么会那么好吃,我就站在烤箱边上把硅胶垫上的一点一点剥下来都吃完了...过年嘛,肥就肥吧~

用料  

杏仁粉 43g,杏仁海绵蛋糕
蓝莓果泥 60g,蓝莓果陷
树莓果泥 83g,树莓慕斯
淡奶 83ml,树莓慕斯
淡奶油 120ml,草莓淋面
全蛋 58g,杏仁海绵蛋糕
10g,草莓淋面
蛋白 39g,杏仁海绵蛋糕
黄油 8g,杏仁海绵蛋糕
低粉 11g,杏仁海绵蛋糕
糖粉 13g,杏仁海绵蛋糕
100g,草莓淋面
鱼胶片 12g,草莓淋面
鱼胶 7g,树莓慕斯
树莓汁 15g,草莓淋面
草莓汁 20g,草莓淋面
色素 适量(不放就是超级淡粉色),草莓淋面

树莓杏仁蓝莓慕斯的做法  

  1. 全蛋 + 糖,打到9分发,提起如带状缓慢飘落(可以隔一盆热水打,不隔也打得起)

  2. 蛋白,单独打到全发,加入到全蛋液中

  3. 黄油融化,保持45度(温热就可以,可以防止消泡),加入蛋液中,拌匀

  4. 筛入混合过筛好的所有粉,拌匀

  5. 烤盘上垫硅胶垫,放上两个慕斯圈(我用一个6寸心形一个6寸方形),面糊入模,再搅匀

  6. 180度,9分钟左右,放凉后脱模

  7. 100g蓝莓打泥过筛,得约60g蓝莓果泥(这次用的是进口蓝莓,好浪费啊...其实用国产的就好了)

  8. 鱼胶片泡冷水软化

  9. 水+糖煮融,烧冷却后放入变软的于胶片

  10. 加入蓝莓果泥拌匀

  11. 6寸方形慕斯圈底部包保鲜膜,倒入上述溶液

  12. 进冷冻室急速降温,不时打开冰箱观察状态,快要凝固的时候拿出来放进冷藏,直到完全凝结(我赶时间,不然直接进冷藏好了)

  13. 冷冻树莓解冻后打浆过筛,鱼胶片泡冷水软化

  14. 树莓果泥 + 糖,煮融,加入泡软的鱼胶片,搅拌至融

  15. 淡奶打6分发,与树莓溶液混合

  16. 方形蛋糕片盖在蓝莓果陷上,倒扣,用切出比心形模小一圈的(心形蓝莓馅+心形蛋糕)

  17. 心形蛋糕片放在心形模中,倒入一层树莓慕斯,等稍微凝固(这个天一会儿就好了),放入小一圈的(心形蓝莓馅+心形蛋糕)

  18. 再倒上树莓慕斯糊抹平,冷藏,凝固后用热毛巾围慕斯圈脱模

  19. 鱼胶片泡冷水

  20. 所有材料一起煮融,放入软化的鱼胶搅匀,加入红色色素1滴(我用了super red,结果太红了),放凉

  21. 放入冷冻室急速降温(我赶时间,不然放冷藏或者放外面就行)

  22. 稍变稠时进行淋面

  23. 水果切片摆在蛋糕上,刷透明的镜面果胶(这个蛋糕表面非常滑,刷的时候要小心水果掉下来)

  24. 用微波炉融化代可可脂白巧克力,淋在慕斯围边上,用齿形板刮过,烧凝固时卷起,放冰箱冰1分钟,拆掉围边即可得到巧克力丝卷(用代可可脂不需要调温,赶时间的话非常方便,做装饰而已,别去吃它)

  25. 用心形巧克力模做心形白巧克力,再用微波炉融化代可可脂黑巧克力,用纸做三角卷,灌入融化的黑巧克力,在心形白巧克力上写字(用代可可脂不需要调温,赶时间的话非常方便,做装饰而已,别去吃它)

  26. 做珊瑚糖片:烤盘上放硅胶垫,撒上珊瑚糖(Isomalt,香港书翻译成艾麦素糖,是一种吸湿性比较差的糖,不容易化。如果用普通糖做糖片基本上半小时以内会化掉),滴几滴红色色素,烤箱180度,8分钟左右,烤到珊瑚糖完全融化,取出,摇动烤盘,让糖液形成彩色晕染效果。等糖稍凝固时凹出造型,待完全凝固后从硅胶垫上剥下,放在蛋糕上装饰

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