.呦呦.
树莓杏仁蓝莓慕斯
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人做过这道菜
做了很多第一次的尝试，比如说珊瑚糖，比如说杏仁海绵蛋糕。前者非常华丽，而后者真心好吃。平时黏在硅胶垫上的蛋糕我都是直接洗掉的，这次我尝了一点味道，天哪，怎么会那么好吃，我就站在烤箱边上把硅胶垫上的一点一点剥下来都吃完了...过年嘛，肥就肥吧~
用料
| 树莓果泥 | 83g，树莓慕斯 |
| 草莓汁 | 20g，草莓淋面 |
| 杏仁粉 | 43g，杏仁海绵蛋糕 |
| 蓝莓果泥 | 60g，蓝莓果陷 |
| 淡奶 | 83ml，树莓慕斯 |
| 淡奶油 | 120ml，草莓淋面 |
| 全蛋 | 58g，杏仁海绵蛋糕 |
| 糖 | 10g，草莓淋面 |
| 蛋白 | 39g，杏仁海绵蛋糕 |
| 黄油 | 8g，杏仁海绵蛋糕 |
| 低粉 | 11g，杏仁海绵蛋糕 |
| 糖粉 | 13g，杏仁海绵蛋糕 |
| 水 | 100g，草莓淋面 |
| 鱼胶片 | 12g，草莓淋面 |
| 鱼胶 | 7g，树莓慕斯 |
| 树莓汁 | 15g，草莓淋面 |
| 色素 | 适量（不放就是超级淡粉色），草莓淋面 |
树莓杏仁蓝莓慕斯的做法
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全蛋 + 糖，打到9分发，提起如带状缓慢飘落（可以隔一盆热水打，不隔也打得起）
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蛋白，单独打到全发，加入到全蛋液中
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黄油融化，保持45度（温热就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌匀
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筛入混合过筛好的所有粉，拌匀
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烤盘上垫硅胶垫，放上两个慕斯圈（我用一个6寸心形一个6寸方形），面糊入模，再搅匀
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180度，9分钟左右，放凉后脱模
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100g蓝莓打泥过筛，得约60g蓝莓果泥（这次用的是进口蓝莓，好浪费啊...其实用国产的就好了）
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鱼胶片泡冷水软化
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水+糖煮融，烧冷却后放入变软的于胶片
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加入蓝莓果泥拌匀
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6寸方形慕斯圈底部包保鲜膜，倒入上述溶液
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进冷冻室急速降温，不时打开冰箱观察状态，快要凝固的时候拿出来放进冷藏，直到完全凝结（我赶时间，不然直接进冷藏好了）
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冷冻树莓解冻后打浆过筛，鱼胶片泡冷水软化
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树莓果泥 + 糖，煮融，加入泡软的鱼胶片，搅拌至融
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淡奶打6分发，与树莓溶液混合
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方形蛋糕片盖在蓝莓果陷上，倒扣，用切出比心形模小一圈的（心形蓝莓馅+心形蛋糕）
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心形蛋糕片放在心形模中，倒入一层树莓慕斯，等稍微凝固（这个天一会儿就好了），放入小一圈的（心形蓝莓馅+心形蛋糕）
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再倒上树莓慕斯糊抹平，冷藏，凝固后用热毛巾围慕斯圈脱模
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鱼胶片泡冷水
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所有材料一起煮融，放入软化的鱼胶搅匀，加入红色色素1滴（我用了super red，结果太红了），放凉
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放入冷冻室急速降温（我赶时间，不然放冷藏或者放外面就行）
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稍变稠时进行淋面
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水果切片摆在蛋糕上，刷透明的镜面果胶（这个蛋糕表面非常滑，刷的时候要小心水果掉下来）
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用微波炉融化代可可脂白巧克力，淋在慕斯围边上，用齿形板刮过，烧凝固时卷起，放冰箱冰1分钟，拆掉围边即可得到巧克力丝卷（用代可可脂不需要调温，赶时间的话非常方便，做装饰而已，别去吃它）
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用心形巧克力模做心形白巧克力，再用微波炉融化代可可脂黑巧克力，用纸做三角卷，灌入融化的黑巧克力，在心形白巧克力上写字（用代可可脂不需要调温，赶时间的话非常方便，做装饰而已，别去吃它）
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做珊瑚糖片：烤盘上放硅胶垫，撒上珊瑚糖（Isomalt，香港书翻译成艾麦素糖，是一种吸湿性比较差的糖，不容易化。如果用普通糖做糖片基本上半小时以内会化掉)，滴几滴红色色素，烤箱180度，8分钟左右，烤到珊瑚糖完全融化，取出，摇动烤盘，让糖液形成彩色晕染效果。等糖稍凝固时凹出造型，待完全凝固后从硅胶垫上剥下，放在蛋糕上装饰
