可颂

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用料  

普通中筋粉 400+g(我后来又加了一些调整软硬)
裹入用片黄 282g
48g
8g
酵母 8g
25°温水 200g
黄油 28g

可颂的做法  

  1. 酵母溶于水中,静置片刻等完全溶解

  2. 用面包机,将所有面团材料(黄油外)混合揉至面筋扩展,加入黄油,揉到扩展阶段

  3. 取出面团检查软硬度,应该是略硬不粘面板的程度,如太软再添加适量面粉揉匀(我稍微加了一些)

  4. 擀开成面片,放在长方平盘里,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻至少半小时

  5. 与此同时取出片黄,放在保鲜袋里,擀薄成长方形

  6. 取出面片,擀成合适大小,包入片黄,下方1/3面片向上折,再对折

  7. 擀开,3折,转90度,再擀开,3折(其实应该2次4折的,我脑袋又秀逗了,但是发现影响不大,大家也可以安心)

  8. 放冰箱冷冻至少半小时,取出稍回温,即擀开成有效面积至少为44cm*26cm的长方形,高度约3mm(稍微打一点手粉,正面擀擀,翻面再擀擀能更快擀开,且不易高度不均)

  9. 切去层次分布不均匀的边角部分,用长蛋糕刀的背面按出等腰三角形的形状(底边11cm,高26cm)

  10. 用美工刀切下,卷起,26~28度,65%左右湿度,发酵至2倍大(我买了个湿度温度计,在烤箱里发酵的,就是麻烦一点,每隔15分钟去关心一下温度,超过30度很容易漏油的,我通常开发酵档升温到23度就关掉,然后烤箱内温度会慢慢自己上升到28度,再慢慢下降)

  11. 刷蛋水混合液(一点点蛋和较多的水,如果蛋太多面皮容易皱,我今天就有点多)

  12. 185度20~25分钟,至颜色合适

  13. 取出放凉1小时以后再切开

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