庞多米

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用料  

金像高粉 270g
风车高粉 250g
黄油 52g
40g
9g
酵母 5.2g
冰水 357g(我就用饮用水,反正这个天还很冷)

庞多米的做法  

  1. 后油法搅拌至完全,有一点粘手

  2. 揉好的面团室温发酵1小时,约两倍大(手指戳指底部略收缩,这时已经不太粘了)

  3. 翻面再发30分钟至两倍大(这步我没做,忘记了)

  4. 分割滚圆(大吐司分3份,中吐司分6份,小吐司分4份),松驰15分钟

  5. 卷擀,收口向下,盖保鲜膜松驰15分钟

  6. 二次卷擀,按喜好包入密红豆/蔓越莓(果干类的我习惯用之前倒点酒去微波炉转一下)

  7. 放入吐司模再放入烤箱,加一碗温水,发酵至约8分满(我是28度左右发的,两个小的发了2小时,大的发了3个半小时,orz,然后我还在表面刷了点牛奶,原方是什么都没刷的)

  8. 两个小的185度25~30分钟,大的185度35~40分钟,上色ok时加盖锡纸,吐司边缘与吐司盒脱离就是好了(根据自己的烤箱调整)

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