巴斯克蛋糕

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简介

巴斯克蛋糕(GATEAU BASQUE)是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。原本,在巴斯克已有一种传统点心,它是混合了面粉及猪油,做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱,随着季节的变换,夹在里面的馅,也会由无花果改成樱桃果酱,直到今天,在巴斯克的每一个家庭,都会有他们的独家配方。

用料1 

香草豆荚 1/4根
蛋黄 1个
25g
低粉 8g
牛奶 100ml

用料2 

融化黄油 90g
低粉 90g
60g
90g
香草糖 15g
杏仁粉 30g
泡打粉 1/3tsp
朗姆酒 1tsp
蛋液 40g,表面刷的蛋液
1tsp,表面刷的蛋液

巴斯克蛋糕的做法1 

  1. 香草豆荚剖开取籽,和荚一起放到牛奶锅中煮到边缘起泡,关盖子闷几分钟,过筛

  2. 蛋黄打散,+糖,搅匀,+低粉,搅匀,+香草牛奶,放到锅子里小火煮,边煮边不断搅拌,直到浓稠变黏糊状

巴斯克蛋糕的做法2 

  1. 粉类混合,用粗网过筛(我就用筷子搅了搅,让泡打粉混匀了就好,毕竟不是戚风嘛)

  2. 蛋液+糖,混匀,+黄油,搅匀,+粉类,搅匀,+朗姆酒,搅匀

  3. 面糊装入裱花带,放冰箱半小时,至容易挤出的硬度

  4. 拿出面糊,底部挤一层,边缘挤2圈

  5. 挤上卡士达馅儿,再把剩下的面糊挤在卡士达馅上方,用沾了水的勺子背刮平,沿边缘用叉子画出纹路

  6. 刷上蛋液,180度,60分钟(我烤了50多分钟的样子,因为已经爆得很夸张的感觉,我就拿出来了)

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