巧克力蛋糕

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用料1 (巧克力海绵)

低粉 55g
可可粉 10g
淡奶油 30g
全蛋 100g
全蛋用糖 73g
蛋白 40g
蛋白用糖 25g

用料2 (巧克力巴伐利亚奶冻)

白巧克力 120g
淡奶油 560g
浓甜巧克力 50g
牛奶 230g
蛋黄 95g
蛋黄用糖 42g
鱼胶片 10g
化巧克力用的牛奶 50g
杀菌蛋白 40g
蛋白用糖 20g

用料3 (巧克力围边)

巧克力 80~100g
8寸围边 1条
6寸围边 1条
Happy Birthday巧克力插排 N块

用料4 (顶部奶油装饰)

淡奶油 250g
糖粉 25g

巧克力蛋糕的做法1 (巧克力海绵)

  1. 蛋白分3次加入糖,打至干性

    巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 全蛋加入糖,打发(小山说的是先打发全蛋再打法蛋白,但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白)

    巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中,混匀

    巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉和可可粉,加入剩下的打发蛋白,混匀,加入以大火煮到快沸腾的淡奶油

    巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 入模,170度,烤30分钟,取出晾凉切片

    巧克力蛋糕的做法 步骤5

巧克力蛋糕的做法2 (巧克力巴伐利亚奶冻)

  1. 制作安哥拉酱(我猜就是蛋奶酱的意思)。牛奶用大火煮到快沸腾前

  2. 蛋黄加糖,擦底混合,把1倒入,再一起倒回锅中,以小火加热,用耐热刮刀不停搅拌,直到变得浓稠,熄火,加入用冷水泡还原的鱼胶片

  3. 分2次加入切碎的白巧克力,溶解混匀后过筛,泡在冷水盆中去除高热

  4. 淡奶油打到6分发

  5. 蛋白加糖打到干性,和打好的淡奶油混合

  6. 乳化巧克力和牛奶(小山说要先把巧克力隔水溶解,然后淋上用大火煮到快沸腾的牛奶,搅匀混合乳化变成浓稠状。我就用偷懒的办法,也就是微波炉加热然后搅匀)

  7. 在5中加入6,按小山的做法是不要搅拌以保持大理石纹路,我这次搅拌了一下,所以花纹比较少

  8. 组合,下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片,中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片,我放的是同样厚度的8寸蛋糕片,就是蛋糕分片器2格的厚度

  9. 冷藏2小时以上,最好过夜

  10. 脱模:用吹风机吹慕斯圈,吹一会儿尝试提起慕斯圈,看哪里还未融化脱离的再着重吹一下,都松开以后轻轻提起慕斯圈

巧克力蛋糕的做法3 (巧克力围边)

  1. 取一段长度相当于蛋糕周长的玻璃纸慕斯围边,放在大理石或者玻璃台面上

  2. 巧克力调温

  3. 裱花袋套上小孔花嘴(不要那种写字的最小孔,倒数第二小就可以了),装入巧克力溶液

  4. 画出你想要的围边的图案,这次我画得是斜格纹

  5. 待表面稍微凝固了的时候,把围边从桌子上取下,围到蛋糕周围,等待其凝固

  6. 巧克力凝固后小心地撕去玻璃纸围边即可

  7. 剩余的巧克力溶液装入生日插排模具待其凝固后敲出来

巧克力蛋糕的做法4 (顶部奶油装饰)

  1. 打到全发

  2. 用圆孔裱花嘴裱出一个个奶油小球,每裱一个心中默数5下,即可保证所有奶油小球的大小基本相同

  3. 最后筛上可可粉,放上Happy Birghday小插排即可

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