台式三杯鸡

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人做过这道菜

简介

提起三杯鸡,很多人都觉得这是一道台湾美食。实际上,最早的三杯鸡是一道江西名菜,采用一杯猪油、一杯米酒和一杯酱油进行烹饪。而这个做法传到台湾后,被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良,特别是在加入了九层塔后,更是青出于蓝而胜于蓝,才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”

用料  

童子鸡 一只
芝麻油 一杯(100ml左右)
米酒 一杯(200ml左右)
生抽 适量
老抽 适量
一块
大蒜 两头
白砂糖 适量
新鲜九层塔 适量

台式三杯鸡的做法  

  1. 鸡洗净后切成块

    台式三杯鸡的做法 步骤1
  2. 姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用

    台式三杯鸡的做法 步骤2
  3. 锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒

    台式三杯鸡的做法 步骤3
  4. 鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒

    台式三杯鸡的做法 步骤4
  5. 铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底

    台式三杯鸡的做法 步骤5
  6. 将4中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了)

    台式三杯鸡的做法 步骤6
  7. 汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)

    台式三杯鸡的做法 步骤7
  8. 打开锅盖,将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制,我家比较喜欢湿润一些的感觉,所以汤汁还留了一点),用普通锅子就大火收干,用铸铁锅顶多中火就好了,别把边缘烧黑了,加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟,这道菜就完成了~

    台式三杯鸡的做法 步骤8

小贴士

1.铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅,因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话,铺蒜还是有一定必要的。如果觉得这样很麻烦,可以直接在炒锅中完成整个步骤,这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。(实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大,两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了,没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了
2.关于香油的用法,也有将香油分成两部分,一部分用来炒鸡,另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上,然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试,可能会有别样风味~
3.一般的收干步骤是需要大火收干的,但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑,所以其实我是用中火收干的
4.我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整,不需要执着于“1杯”这个量

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